Pastel Rainbow Kuih Lapis

Buhos ang 500g mainit na tubig sa kasirola sa katamtaman hanggang malakas na apoy. Dagdag ang 155g caster sugar at 2 pirasong nakatali na dahon ng pandan, haluin nang marahan gamit ang spatula. Lutuin hanggang matunaw nang tuluyan ang asukal at kumulo ang syrup. Alisin sa apoy, kunin ang dahon ng pandan, at palamigin nang husto sa room temperature.

Sa malaking mangkok na bubog, pagsamahin ang 170g harina ng bigas, 60g tapioca flour, at 1g asin. Haluin nang mabuti gamit ang hand whisk, pagkatapos ay gumawa ng hukay sa gitna.

Haluin ang 195g gata ng niyog sa lumalamig na pandan syrup hanggang sa maghalo. Unti-unting ibuhos ang syrup sa mangkok ng harina habang hinahalo gamit ang whisk nang katamtamang bilis mula gitna palabas hanggang sa maging pino. Salain ang batter nang 3 beses para mawala ang mga buo-buo at bula, sa measuring cup ang huling salang (kabuuang 900ml).

Maghanda ng 9 na maliliit na mangkok at hatiin nang pantay ang batter (100ml o ~106g bawat isa). Dagdagan ng pumatak na pangkulay sa pagkain para gumawa ng pastel rainbow color (1.Red-Orange, 2.Red, 3.Pink, 4.Orange, 5.Yellow, 6.Green, 7.Blue, 8.Purple, 9.Purple-Blue), at haluin nang mabuti gamit ang kutsarita.

Pahiran ng mantika ang loob ng parihabang bubog na molder (18.5cm x 13.5cm x 6cm) gamit ang paper towel. Lagyan ng sapat na tubig ang steamer pot (bawal dumikit sa steam rack) at ilagay ang molder. Balutin nang mahigpit ang takip ng steamer ng malinis na tela at talian ng rubber band sa hawakan. Takpan at pakuluin sa malakas na apoy hanggang sa kumulo, tsaka itakbo sa katamtaman-malakas na apoy.

Haluin sandali ang batter bago ibuhos. Ibuhos ang bowl 9 (Purple-Blue) sa molder, takpan at i-steam sa katamtaman-malakas na apoy nang 5 minuto. Subukan gamit ang likod ng kutsara na matigas na ang ibabaw, pagkatapos haluin at ibuhos ang bowl 8 (Purple) at i-steam nang 5 minuto. Ulitin sa bowl 7 (Blue) at bowl 6 (Green), i-steam bawat layer nang 5 minuto hanggang tumigas.

Pagkatapos ma-steam ang layer 4 (Green), tingnan ang dami ng tubig sa ilalim ng steamer. Mag-ingat na magdagdag ng kaunting kumukulong tubig para manatiling kumukulo ang steamer. Ipagpatuloy ang paghalo at pagbuhos sa bowl 5 (Yellow), bowl 4 (Orange), bowl 3 (Pink), at bowl 2 (Red) ayon sa pagkakasunod, i-steam bawat layer nang 5 minuto hanggang tumigas.

Magdagdag ulit ng mainit na tubig. Haluin at ibuhos ang bowl 1 (Red-Orange) sa layer 8, tsaka alisin ang maliliit na bula sa ibabaw gamit ang kutsara. Takpan at i-steam sa katamtaman-malakas na apoy nang 10 minuto. Buksan ang takip at ipagpatuloy ang pag-steam nang nakabukas nang 5 minuto pa para matuyo ang ibabaw bago hanguin.

Ilabas ang molder at palamigin nang husto sa room temperature nang ilang oras. Balutin nang mahigpit ang kutsilyo ng plastic wrap para hindi dumikit. Gamitin ang scraper sa paligid ng molder para lumuwag ang cake, tsaka itobok sa silicone mat o baking paper para mailabas. Hiwain sa 4 na mahabang piraso (mga 3cm ang lapad). Gumawa ng angled cut para sa hugis na equilateral triangle, tsaka hiwain nang pantay para maging hugis diamond bago ihain.