01
進行中步驟warning安全提示
處理生豬肉後請徹底洗手，避免交叉污染。處理生肉後必須洗手，否則容易引起細菌感染。
將豬軟排放入鋼盆中，加入1顆蛋與4大匙啤酒，戴手套抓勻直到蛋液與啤酒完全融入肉塊且表面滑滑的，靜置醃製20分鐘，每10分鐘抓拌一次。
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易做錯
醃肉時啤酒與蛋液必須抓勻至完全被肉塊吸收，否則肉質無法均勻軟化。
食材:肉骨／排骨 (500克)雞蛋 (1個)啤酒 (4湯匙)
工具:手套攪拌碗
0:00 / 6:13
阿慶師黃金比例糖醋排骨
groups5人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill炸
致敏物:warning麩質warning蛋類warning大豆warning亞硫酸鹽
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:30
02
食材準備在玻璃碗中依序加入二砂糖 2大匙、紹興梅 2顆、太白粉 1小匙、番茄醬 6大匙、白醋 1大匙、醬油膏 1/2大匙與水 3大匙，攪拌均勻直到裡面的糖完全融化備用。
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易做錯
調醬時糖必須完全攪拌融化，否則炒醬時甜味不均勻。
食材:糖 (2湯匙)紹興梅 (2個)木薯粉 (1茶匙)茄汁 (6湯匙)白醋 (1湯匙)醬油膏 (0.5湯匙)清水 (3湯匙)
工具:玻璃碗匙羹
03
食材準備將醃好的排骨放入地瓜粉中，旋轉鋼盆並輕輕壓一下，讓每塊肉更均勻沾附地瓜粉。
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易做錯
裹地瓜粉時要輕輕壓實，否則油炸時粉衣容易脫落。
食材:薯粉 (130克)肉骨／排骨
工具:攪拌碗
04
進行中步驟炒鍋倒入適量油預熱至160℃，放入裹好粉的排骨炸2分鐘，轉大火逼油1分鐘，中途輕輕攪拌，直到排骨表皮金黃酥脆後撈出。
local_fire_department160℃低油溫炸2分鐘，轉大火逼油1分鐘lightbulb
易做錯
下鍋時油溫必須保持160度，油溫過高會讓地瓜粉迅速燒焦而內部未熟。
食材:肉骨／排骨
工具:鑊隔篩夾子溫度計
05
進行中步驟將洋蔥塊、小黃瓜塊與紅甜椒塊放在漏勺中，用160℃熱油淋在蔬菜上方進行過油，保持蔬菜鮮甜與油亮感。
local_fire_department160℃熱油淋過lightbulb
易做錯
淋熱油時要小心操作，避免熱油濺出燙傷.
食材:洋蔥 (75克)青瓜 (2個)紅椒 (55克)
工具:隔篩大湯勺
06
進行中步驟熱鍋加入少量沙拉油，倒入調好的糖醋醬汁（不加梅子），開大火翻炒直到醬汁冒出許多泡泡並散發糖醋香氣。
local_fire_department大火翻炒lightbulb
易做錯
炒醬汁時要用大火不斷翻炒，否則容易黐底燒焦。
工具:木鍋鏟鑊
07
進行中步驟將炸好的排骨加入鍋中，轉中小火慢慢拌炒，直到每一塊排骨都均勻包裹著糖醋醬汁。
local_fire_department中小火慢炒lightbulb
易做錯
加入排骨後要轉中小火慢慢拌炒，否則醬汁收乾太快而排骨未能充分入味。
食材:肉骨／排骨
工具:木鍋鏟鑊
08
進行中步驟加入過油好的洋蔥塊、小黃瓜塊、紅甜椒塊以及芒果乾 40g，快速拌幾下讓所有食材與醬汁完全融合即可起鍋。
local_fire_department中小火快速拌炒lightbulb
易做錯
加入蔬菜和芒果乾後要快速拌勻即起鍋，否則蔬菜過度加熱會失去爽脆口感。
食材:洋蔥青瓜紅椒芒果乾 (40克)
工具:木鍋鏟鑊
grocery所有食材
肉骨／排骨500克
芒果乾40克
洋蔥75克
青瓜2個
紅椒55克
雞蛋1個
啤酒4湯匙
薯粉130克
糖2湯匙
紹興梅2個
木薯粉1茶匙
茄汁6湯匙
白醋1湯匙
醬油膏0.5湯匙
清水3湯匙
blender所有工具
手套攪拌碗玻璃碗匙羹鑊隔篩夾子溫度計大湯勺木鍋鏟
