30分鐘泰北清邁黃咖喱雞麵（Khao Soi）

將700克去骨無皮雞扒平鋪在烤架或砧板上，兩面均勻撒上5克鹽調味，確保每塊表面都沾上鹽份，靜置備用。

用磨薑刨（Microplane）將30克連皮生薑磨成多汁細蓉，接著磨入15克香茅碎、25克蒜頭（約6至7瓣）以及1個完整青檸的綠色皮屑。將50克紫洋蔥切成細碎。把所有辛香細蓉放入容器中，加入5克鹽、12克黃薑粉、10克咖喱粉、3克芫荽籽粉及5克紅椒粉，用匙羹用力攪拌均勻，利用蔥薑蒜的汁液完全濕潤香料粉，混合成濃稠均勻的咖喱醬。

將大鑄鐵鍋置於中大火上加熱，放入40克椰子油煮至完全融化並開始泛起油光。倒入全部調好的咖喱醬及1克鹽，用木鏟不斷翻炒60至90秒，在熱油中將醬料推開，直至散發出濃郁香氣，且鍋底開始形成一層紅潤焦香的薄膜。

往鑄鐵鍋中倒入2罐（共828毫升）全脂椰漿和1000克雞清湯。用木鏟徹底攪拌均勻，將黏在鍋底的咖喱醬刮起並完全融解於湯中，以中大火加熱至大滾起泡。

將醃好的雞扒逐塊小心放入滾湯中。待湯汁再次微滾後，蓋上鑄鐵鍋蓋，轉小火慢燉15至20分鐘，直到雞肉完全熟透、肉質極為軟嫩，用夾子輕輕一夾便能輕易分開。

在旁邊的爐頭放一個小單柄煲，開中大火。倒入400毫升耐高溫炸油（油深約1吋／2.5厘米），加熱至油溫計顯示達到 175°C（350°F）。

取出60克新鮮全蛋麵，抓成小鬆巢狀放入已升溫至 175°C 的熱油中。先炸15至20秒至麵條膨脹起泡並定形，用夾子翻面再炸15至20秒，直至兩面金黃酥脆硬挺。用夾子夾起移至鋪有廚房紙的烤盤上瀝油。分批炸好全部裝飾用的脆麵巢。

將裝有熱炸油的小煲小心移至後排爐頭安全冷卻。將裝有1500毫升清水的湯鍋置於前排爐頭，開大火加熱燒至大滾。

揭開鑄鐵鍋蓋。用夾子檢查雞扒——此時雞肉已完全熟透軟嫩，輕輕夾起即會斷開。用夾子將所有雞扒夾出湯鍋，盛在乾淨的碗或碟中。

往微滾的湯底中加入30克魚露、25克黃糖和25克參巴辣椒醬，用木鏟攪拌至糖完全融化。在砧板上用夾子固定溫熱的雞扒，用廚刀粗切成約半吋（1.2厘米）大小的口嚼塊狀。將切好的雞肉倒回湯鍋中攪勻。舀起一匙試味，按個人喜好可額外加入5克魚露提鮮或5克參巴辣醬增加辣度。

往大滾的水鍋中加入10克鹽。放入200克新鮮全蛋麵，隨即用筷子或網勺攪散麵條。保持大滾煮2至3分鐘，至麵條剛好斷生、咬落帶有爽彈韌勁（al dente）。用笊籬（蜘蛛網撈勺）將麵條撈起並徹底瀝乾水分。

將煮好的全蛋麵平均分入麵碗中，用筷子輕輕挑鬆防黏。用湯勺將350至450毫升熱騰騰的黃咖喱湯連同嫩雞肉均勻淋在麵上。在麵旁排上20克紫洋蔥絲、10克新鮮芫荽、30克泰式醃酸菜碎及1瓣青檸。最後在頂部放上炸得金黃酥脆的炸麵巢即可上桌。