01
食材準備用磨泥器把生薑磨成蓉，擠出1湯匙薑汁備用。
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易做錯
磨薑時手指要避開金屬刨片，否則容易擦傷。
食材:薑 (50克)
工具:刨絲器大碗
0:00 / 11:48
港式傳統風味惹味豉油雞
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 35分鐘outdoor_grill燜
致敏物:warning大豆warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:06
02
食材準備warning安全提示
處理生雞後必須徹底洗手及清洗砧板，避免交叉污染引致食物中毒。
把1茶匙鹽和1湯匙薑汁放進雞內，將薑汁和鹽塗勻內腔，再把3棵蔥放進雞腔內。
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易做錯
鹽與薑汁必須均勻塗抹在雞腹腔內，否則雞肉內部會淡而無味。
食材:雞 (1.8公斤)鹽 (1茶匙)薑蔥花 (3個)
03
食材準備在碗中準備汁料：加入5湯匙生抽、2.5湯匙魚露和2茶匙砂糖拌勻。
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易做錯
砂糖必須完全溶解在醬汁中，否則煮時容易在鍋底燒焦黏底。
食材:生抽 (5湯匙)魚露 (2.5湯匙)糖 (2茶匙)
工具:大碗
04
進行中步驟warning安全提示
熱油爆炒時加入米酒容易產生蒸氣和油花飛濺，下酒時應側身保持距離。
將一片薑拍裂。大火燒熱2湯匙油和拍裂的薑片，把雞皮煎至金黃色，加入1茶匙米酒。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
煎雞皮時油溫必須夠高，否則雞皮容易黏在鑊底破裂。
食材:薑食油 (2湯匙)雞米酒 (1茶匙)
工具:鑊剷鑊菜刀筷子
05
進行中步驟warning安全提示
開蓋時蒸氣極燙，應將鑊蓋向外掀開，以防熱氣直衝臉部燙傷。
加入調好的汁料、4杯水和雞的內臟，蓋上蓋子。水滾後，每5分鐘把雞反轉一次（分別在10分鐘後第一次反轉、調至中火再煮5分鐘第二次反轉、再煮5分鐘第三次反轉），最後把火關掉，焗5分鐘後盛起放涼。
local_fire_department大火轉中火lightbulb
易做錯
反轉雞隻時動作要溫柔，避免把雞皮戳破影響外觀
燜煮期間必須定時反轉，否則上色會不均勻
食材:生抽魚露糖清水 (4碗)雞
工具:鑊剷鍋蓋鑊筷子
06
食材準備將5棵蔥切掉蔥頭，洗淨抹乾，切掉綠色部分，把餘下的蔥切碎成大約50克蔥花，加入1茶匙鹽把蔥壓爛並靜置1分鐘。
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易做錯
蔥花必須徹底壓爛出汁，才能與鹽融合釋放辛香味，否則沾醬味道會過於生澀。
食材:蔥花 (5個)鹽 (1茶匙)
工具:砧板菜刀大碗
07
食材準備將50克薑去皮洗淨抹乾，磨成薑蓉。加入剛才備好的蔥花、1茶匙油和1茶匙生抽拌勻，靜置半分鐘完成。
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易做錯
薑蓉與蔥花比例要適中，生抽和油分只需加入少許提味，以免過濕失去沾醬口感。
食材:薑 (50克)蔥花食油 (1茶匙)生抽 (1茶匙)
工具:刨絲器大碗
08
進行中步驟warning安全提示
使用菜刀斬切帶骨雞肉時需用巧勁向下切，切忌手指放在刀鋒附近以免受傷。
待煮好的雞完全涼透後，用菜刀將雞斬件並整齊擺盤上碟。
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易做錯
雞必須完全放涼才能斬件，否則熱切會容易令雞皮碎裂、肉質散開。
食材:雞
工具:盤子砧板菜刀
grocery所有食材
雞1.8公斤
薑100克
鹽2茶匙
蔥花8個
生抽6湯匙
魚露2.5湯匙
糖2茶匙
食油3湯匙
米酒1茶匙
清水4碗
blender所有工具
刨絲器大碗鑊剷鑊菜刀筷子鍋蓋砧板盤子
