01
食材準備把 500克 清洗乾淨的海魚放在乾淨布上，徹底擦乾魚身表面、魚肚及魚頭水分，並檢查清潔魚鰓及殘留魚鱗。
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易做錯
魚身水份必須徹底吸乾，否則下鑊煎時極易黏鑊破皮且容易爆油。
食材:海魚
工具:廚房布
0:00 / 9:32
特濃蕃茄薯仔魚湯
groups3人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 35分鐘schedule總計: 50分鐘outdoor_grill燉
致敏物:warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:01:12
02
食材準備在 2個 蕃茄底部用小刀劃出十字缺口，放入沸水滾煮約 60 秒至果皮裂開，隨即撈出放入冷水中冷卻，再用小刀撕去外皮。
local_fire_department中大火煮沸lightbulb
易做錯
蕃茄燙水時間不要過長，看見皮裂開即可撈出冰鎮，否則肉質過爛會流失果汁。
食材:蕃茄
工具:攪拌碗小湯鍋水果刀
03
食材準備將去皮蕃茄切成塊狀；100克 洋蔥切粗條；1個 去皮薯仔切成小粒，切好後放在盤中備用。
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易做錯
薯仔一定要切成細粒，細粒在燉煮時更容易融化釋放澱粉，令湯底自然濃稠。
食材:蕃茄洋蔥薯仔
工具:切菜刀砧板
04
進行中步驟warning安全提示
熱油煎魚時有飛濺風險，下魚時動作要輕，防止熱油濺傷手部。
鑊中加入 15毫升 食用油，以中火燒熱並搖晃鑊身使受熱均勻。放入海魚煎香，底面煎至金黃微焦發香後，加入 15克 生薑片，翻面將另一面亦煎至金黃發香。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
鑊必須燒至足夠熱且受熱均勻才下魚，下魚後切勿急於翻動，否則魚皮會破掉黏鑊。
食材:食油 (15毫升)海魚 (500克)薑 (15克)
工具:鑊剷鑊
05
進行中步驟warning安全提示
倒入滾水入熱鑊時會產生大量高溫蒸氣，請側身避開蒸氣防止燙傷。
向鑊中倒入 1200毫升 滾水，開大火持續滾煮 15 分鐘（900 秒），煮至魚油與蛋白質充分乳化，湯汁轉為奶白色。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
必須使用滾水並全程保持大火沸騰，大火強烈翻滾才能將魚油與蛋白質乳化成濃白湯。
食材:清水 (1200毫升)
工具:鑊
06
進行中步驟warning安全提示
過濾熱魚湯時請扶穩容器與網篩，避免高溫湯汁濺出燙傷。
用細密網篩將滾好的魚湯過濾倒入大碗中，隔去魚肉和魚骨，只保留純淨的奶白魚湯底。
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易做錯
過濾時可用鑊鏟輕壓魚肉榨出湯汁，但不要過度用力壓碎魚骨落入湯中。
工具:攪拌碗漏網
07
進行中步驟洗淨鑊後加入 15毫升 食用油中火燒熱，下洋蔥條炒至發香，再加入切粒薯仔及 15毫升 料酒翻炒，最後加入蕃茄塊一同炒至蔬菜軟身。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
洋蔥必須先炒香釋放甜味，料酒沿鑊邊嗆入可發揮去腥增香效果。
食材:食油 (15毫升)洋蔥 (100克)薯仔 (1個)烹調酒 (15毫升)蕃茄 (2個)
工具:鑊剷鑊
08
進行中步驟將過濾好的奶白魚湯倒回鑊中，蓋上鑊蓋轉慢火慢燉 20 分鐘（1200 秒），煮至薯仔完全融化軟爛、蔬菜入味且湯底濃稠呈橙紅色。
local_fire_department慢火（小火）lightbulb
易做錯
慢火燉煮 20 分鐘能讓薯仔徹底融化釋放澱粉，使湯底自然達到稠密口感。
工具:鑊
09
進行中步驟將熱氣騰騰的濃蕃茄薯仔魚湯舀入大碗中即可熱食享用。
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易做錯
海魚湯底本身已具備自然鹹鮮味，可先試味後再決定是否少量加鹽。
工具:湯碗湯勺
grocery所有食材
海魚500克
蕃茄2個
薯仔1個
洋蔥100克
薑15克
食油30毫升
清水1200毫升
烹調酒15毫升
blender所有工具
廚房布攪拌碗小湯鍋水果刀切菜刀砧板鑊剷鑊漏網湯碗湯勺
