Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Pegang daging dengan stabil dan jauhkan jari dari mata pisau saat memotong untuk menghindari luka.
Letakkan 500g samcan di atas talenan dan potong menjadi balok yang rapi untuk bahan utama.
Perhatikan
Pilih samcan tiga lapis dengan proporsi lemak dan daging yang seimbang agar hasil kukusan empuk gurih dan tidak terlalu berminyak.
Cuci tangan sampai bersih setelah memegang daging mentah, dan pegang pisau dengan hati-hati saat mengerik agar tidak selip.
Tuang air secukupnya ke dalam baskom dan larutkan 10g garam. Rendam samcan selama 10 menit. Kerik permukaan kulit babi dengan pisau secara menyeluruh untuk membersihkan kotoran, lalu bilas 2 kali dengan air bersih hingga air benar-benar jernih, kemudian tiriskan.
Perhatikan
Kulit babi harus dikerik sampai benar-benar bersih
jika tidak, sisa kotoran akan menimbulkan bau amis dan menghambat pembentukan kulit harimau
Uap panas dari kukusan sangat tinggi; buka tutup kukusan dengan arah menjauh dari wajah dan gunakan sarung tangan tahan panas.
Taruh samcan yang sudah bersih dengan posisi kulit menghadap ke bawah di dalam kukusan, lalu tutup. Setelah air mendidih dan beruap, kukus dengan api sedang-besar selama 30 menit sampai sumpit dapat menusuk tembus bagian tengah daging dengan mudah tanpa keluar darah, lalu angkat ke mangkuk besar.
local_fire_departmentApi besar hingga beruap, lalu api sedang-besar, 30 menitPerhatikan
Pastikan waktu mengukus cukup 30 menit hingga daging matang sempurna
jika tidak, kulit akan terlalu keras untuk ditusuk dan tidak bisa melepaskan minyak
Sembari menunggu daging dikukus, rendam 100g sayur asin kering dalam baskom berisi air sebentar hingga mekar. Remas dan cuci bersih dari pasir dan debu, lalu bilas kembali. Peras airnya sampai benar-benar kering dengan kedua tangan, uraikan dan sisihkan di mangkuk.
Perhatikan
Sayur asin kering harus diperas sekuat tenaga hingga benar-benar kering
jika tidak, sayur akan basah dan terasa asam bukannya wangi saat ditumis
Daging yang baru dikukus sangat panas; hindari menekan langsung lemak panas dengan telapak tangan terbuka agar tidak melepuh.
Letakkan samcan yang baru dikukus dengan posisi kulit menghadap ke atas. Selagi masih panas, tusuk-tusuk seluruh permukaan kulit babi secara rapat menggunakan garpu logam. Setelah itu, balurkan 3g garam secara merata, lalu oleskan 5g kecap asin pekat (dark soy sauce) hingga kulit berwarna kecokelatan merata.
Perhatikan
Gunakan garpu logam selagi panas dan hindari tusuk gigi atau lidi bambu agar tidak patah di dalam daging
garam memicu keriting melepuh dan kecap pekat harus dioleskan rata
Minyak panas akan memercik hebat saat menggoreng kulit babi; segera tutup wajan dan matikan api sebelum membuka tutup untuk mencegah luka bakar.
Panaskan wajan dan tuang 15ml minyak goreng hingga panas sedang (sekitar 150°C). Masukkan samcan dengan posisi kulit menghadap ke bawah dan segera tutup wajan. Goreng perlahan dengan api kecil, periksa 1-2 kali, hingga kulit babi melepuh dan berwarna merah kecokelatan yang harum, lalu matikan api dan angkat.
local_fire_departmentApi kecil, goreng perlahan sekitar 5-6 menitPerhatikan
Wajib gunakan api kecil dan selalu tutup wajan
api yang terlalu besar akan membuat kulit gosong hitam dan terasa pahit
Segera masukkan samcan panas yang baru digoreng ke dalam baskom besar berisi air dingin dan rendam selama 10 menit. Perubahan suhu mendadak akan membuat kulit mengerut dan melepuh cantik membentuk tekstur kulit harimau (tiger skin).
Perhatikan
Daging harus langsung dimasukkan ke dalam air dingin saat masih sangat panas
jika dibiarkan dingin terlebih dahulu, tekstur keriting kulit harimau tidak akan terbentuk
Gunakan sisa minyak di wajan bekas menggoreng samcan, masukkan sayur asin kering yang telah diperas. Tumis dengan api sedang-kecil selama sekitar 3 menit hingga sisa air menguap, sayur terlihat mengilap berminyak dan mengeluarkan aroma harum khas, lalu angkat ke mangkuk.
local_fire_departmentApi sedang-kecil, tumis sekitar 3 menitPerhatikan
Pastikan sisa air pada sayur asin benar-benar habis tertumis
jika tidak, aroma harum khas sayur asin tidak akan keluar maksimal
Angkat samcan yang telah direndam air dingin ke atas talenan. Iris menjadi lembaran tebal yang rata sekitar 0,8 cm, lalu masukkan seluruh irisan daging ke dalam mangkuk besar.
Perhatikan
Iris daging agak tebal (sekitar 0,8 cm) agar teksturnya empuk lumer dan juicy
jika diiris terlalu tipis, daging akan mudah hancur saat dikukus lama
Ke dalam mangkuk berisi irisan samcan, tambahkan 2g garam, 5g gula pasir, 3g kaldu jamur bubuk, 5ml cuka putih, 15g saus tiram, 5g kecap asin pekat, dan 20g kecap asin encer. Aduk dan remas perlahan dengan tangan hingga setiap lembar daging terlumuri saus pekat kemerahan secara merata.
Perhatikan
Aduk perlahan dengan tangan
jangan meremas terlalu keras agar irisan samcan tidak hancur atau kulitnya terlepas dari daging
Ambil mangkuk kukus bulat cekung, tata irisan samcan yang telah dibumbui dengan posisi kulit menghadap ke bawah, saling menumpuk rapat di dasar mangkuk. Ratakan sayur asin yang sudah ditumis di atas daging dan tekan hingga padat. Tuang sisa saus marinasi di atasnya, lalu taburi 15g cincangan bawang putih, 10g cincangan jahe, dan 3g cabai bubuk kasar secara merata.
Perhatikan
Pastikan kulit babi menghadap ke bawah menempel dasar mangkuk dan sayur asin ditekan padat
jika tidak, susunan akan runtuh dan berantakan saat dibalik
Mangkuk dan kukusan luar biasa panas setelah dikukus 1 jam; wajib gunakan sarung tangan tahan panas saat mengangkatnya.
Tambahkan banyak air ke dalam panci kukusan dan panaskan dengan api besar hingga mendidih dan beruap. Masukkan mangkuk berisi susunan daging ke dalam kukusan dan tutup rapat. Kukus dengan api besar selama 1 jam sampai lemak samcan meleleh meresap ke dalam sayur asin dan daging menjadi sangat lembut lumer, lalu matikan api.
local_fire_departmentApi besar setelah beruap, kukus selama 60 menitPerhatikan
Karena waktu pengukusan mencapai 1 jam, pastikan air di dasar kukusan terisi banyak sejak awal
jika air habis, panci akan gosong dan daging gagal menjadi empuk
Mangkuk berisi minyak dan kuah mendidih; kenakan sarung tangan tahan panas dan jauhkan tangan dari lelehan kuah saat membalik agar tidak melepuh.
Gunakan sarung tangan oven untuk mengangkat mangkuk kukus ke meja. Letakkan piring saji yang sedikit lebih besar dan agak cekung di atas mangkuk, pegang kedua sisi mangkuk dan piring dengan erat lalu balikkan dengan cepat. Angkat mangkuk kukus perlahan agar susunan daging babi tampil utuh, taburi 10g daun bawang cincang di atasnya, dan sajikan.
Perhatikan
Pegang dasar mangkuk dan piring dengan kuat lalu balikkan dalam satu gerakan mantap dan cepat
jika ragu-ragu atau miring, kuah panas akan tumpah dan susunan daging akan berantakan
Soup Dumplings (Xiao Long Bao) Gurih dan Berkuah
Ikan Kakap Merah Kukus Pan Direct
Ikan Kakap Kukus Peacock - Lembut dan Tidak Amis
Bakpao Sayur dan Babi Segar
Ayam Kukus Garam Empuk Juicy dengan Rice Cooker
Dongpo Pork Klasik (Daging Samcan Tim)