Home-Style Steamed Pork Belly na may Preserved Mustard Greens (Hindi Deep-Fried)

Ilagay ang 500g na liempo sa chopping board at hiwain ito sa maayos at parisukat na piraso para sa lulutuing putahe.

Maglagay ng sapat na tubig sa palanggana at tunawin ang 10g na asin. Ibabad ang liempo nang 10 minuto. Gamit ang kutsilyo, kaskasin nang mabuti ang balat para maalis ang dumi, banlawan nang 2 beses hanggang luminaw ang tubig, at hanguin.

Ilagay ang nilinis na liempo na nakalapat ang balat sa steamer rack at takpan. Kapag kumukulo na ang tubig, pasingawan sa katamtamang lakas ng apoy nang 30 minuto hanggang sa madaling maitusok ang chopstick sa gitna, saka ilipat sa malaking mangkok.

Habang pinapasingawan ang karne, ibabad ang 100g na pinatuyong mustasa sa tubig hanggang sa lumambot. Hugasan nang mabuti para maalis ang buhangin at alikabok, banlawan ulit, pigain nang husto gamit ang dalawang kamay, at itabi sa mangkok.

Ilagay ang bagong singaw na liempo na nakatingala ang balat. Habang mainit pa, tusukin nang masinsin ang buong balat gamit ang tinidor. Pagkatapos, pahiran ng 3g na asin at 5g na dark soy sauce hanggang sa maging pantay ang kulay kayumanggi nito.

Painitin ang kawali at maglagay ng 15ml na mantika sa katamtamang init (mga 150°C). Ilagay ang liempo na nakalapat ang balat sa kawali at agad takpan. Prituhin sa mahinang apoy nang dahan-dahan hanggang sa maging kulubot at mamulang-kayumanggi ang balat, saka hanguin.

Agad na ilubog ang bagong pritong mainit na liempo sa isang palanggana ng malamig na tubig at ibabad nang 10 minuto upang kumulubot ang balat at mabuo ang tiger skin texture.

Gamit ang natitirang mantika sa kawali, ilagay ang pinigang mustasa. Igisa sa katamtamang mahinang apoy nang mga 3 minuto hanggang sa matuyo ang tubig at maging makintab at mabango, saka hanguin sa mangkok.

Hanguin ang ibinabad na liempo at ilagay sa chopping board. Hiwain ito sa pantay at makakapal na hiwa na mga 0.8 cm ang kapal, at ilagay sa malaking mangkok.

Sa mangkok ng hiniwang liempo, ilagay ang 2g asin, 5g asukal, 3g mushroom seasoning, 5ml puting suka, 15g oyster sauce, 5g dark soy sauce, at 20g light soy sauce. Haluin nang mabuti gamit ang kamay hanggang sa mabalutan ang bawat hiwa ng sarsa.

Kumuha ng bilog na mangkok para sa pagpasingaw at ayusin nang maigi ang mga hiwa ng liempo nang nakalapat ang balat sa ilalim. Ilagay ang ginisang mustasa sa ibabaw at pindutin nang patag. Ibuhos ang natitirang sarsa sa ibabaw, at budburan ng 15g tinadtad na bawang, 10g tinadtad na luya, at 3g chili flakes.

Maglagay ng sapat na tubig sa steamer at pakuluin sa malakas na apoy. Ilagay ang mangkok sa steamer rack at takpan nang mabuti. Pasingawan sa malakas na apoy nang 1 oras hanggang sa matunaw ang taba at maging napakalambot ng karne, saka patayin ang apoy.

Gamit ang oven mitts, ilabas ang mangkok sa mesa. Magpatong ng mas malaking plato sa ibabaw ng mangkok, hawakang mabuti ang magkabilang gilid, at mabilis na ibaligtad. Dahan-dahang alisin ang mangkok, budburan ng 10g tinadtad na dahon ng sibuyas sa ibabaw, at ihain.