Babi Panggang Crispy Air Fryer

Siramkan 1 tbsp arak beras Cina ke atas 1 kg daging babi samcan dan pijat menyeluruh untuk menghilangkan bau amis; keringkan total dengan tisu dapur. Balik ke sisi daging dan iris celah-celah dalam, pastikan tidak memotong lapisan lemak atau kulit.

Campurkan 2 tsp bubuk ngohiong, 1 tsp lada putih bubuk, 1 tsp garam, dan 1 tsp gula dalam mangkuk kecil lalu aduk rata. Balurkan bumbu ke seluruh bagian daging mentah dan dalam irisannya, hindari bagian kulit.

Siapkan aluminium foil lebih besar dari daging, letakkan samcan dengan sisi daging menghadap ke bawah. Lipat pinggiran foil ke atas membentuk wadah tertutup di sisi dan bawah untuk menampung jus, biarkan kulit terbuka. Oleskan 1 tbsp cuka putih pada kulit, lalu taburi 0.5 tsp garam. Masukkan ke kulkas tanpa tutup minimal 3 jam hingga kulit mengering.

Keluarkan samcan dari kulkas dan oleskan lagi 1 tbsp cuka putih pada kulit. Masukkan samcan terbungkus foil ke dalam keranjang air fryer. Atur ke 90°C dan air fry selama 45 menit hingga kulit benar-benar terdehidrasi dan terasa keras saat diketuk garpu.

Oleskan 1 tbsp minyak goreng secara merata di atas kulit babi yang sudah kering. Tutup keranjang air fryer, naikkan suhu ke 200°C, dan air fry selama 30 menit hingga seluruh permukaan kulit melepuh renyah keemasan.

Gunakan garpu atau penjepit untuk memindahkan babi panggang ke atas talenan. Posisikan kulit di atas, potong dengan pisau tajam hingga terdengar suara renyah, lalu potong-potong menjadi ukuran sekali gigit untuk disajikan.