氣炸鍋脆皮燒肉

將五花肉1公斤淋上米酒1湯匙，用手仔細按摩搓洗肉身與豬皮去除腥味；接著用廚房紙巾將表面水分徹底吸乾。最後將五花肉翻至瘦肉面，拿刀切開數條深溝，注意切記不要切斷豬皮和脂肪層。

在小碗中倒入五香粉2茶匙、白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙及白糖1茶匙，用勺子充分攪拌均勻。將混合醃料均勻擦抹在五花肉的瘦肉側與切口深溝內，注意醃料切記不要抹到豬皮上。

準備一張比豬肉大的鋁箔紙，將五花肉肉面朝下擺放。將鋁箔紙四周向上摺起成盒狀緊包住肉身以鎖住肉汁，並將豬皮完全露出。在豬皮刷上白醋1湯匙，再撒上鹽0.5茶匙抹勻。放進冰箱冷藏不蓋蓋子醃製至少3小時（冷藏過夜效果更佳），直到豬皮被風乾收緊。

從冰箱取出醃好的五花肉，在豬皮上再刷上白醋1湯匙。將連同鋁箔紙包裹的五花肉直接放入氣炸鍋中，設定90℃氣炸45分鐘進行低溫烘烤，烘烤至豬皮完全脫水乾硬，用叉子敲擊時呈現乾燥堅硬的狀態。

在已烘乾的豬皮表面均勻刷上食用油1湯匙。重新拉合氣炸鍋炸籃，將溫度調高至200℃，氣炸30分鐘，高溫氣炸至豬皮表面全面起爆密集金黃的脆皮泡泡。

用支架或餐叉將爆皮完成的燒肉取出放置於砧板上。豬皮朝上，拿利刀快速切下，聽到脆皮咔嚓聲後切成適口大小的小塊，即可裝碟享用。