01
食材準備warning安全提示
處理生豬肉後必須徹底清洗雙手及工具，避免交叉污染。
- 將五花肉1公斤淋上米酒1湯匙，用手仔細按摩搓洗肉身與豬皮去除腥味
- 接著用廚房紙巾將表面水分徹底吸乾
- 最後將五花肉翻至瘦肉面，拿刀切開數條深溝，注意切記不要切斷豬皮和脂肪層
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易做錯
劃刀時只可切到瘦肉部位，若劃破豬皮烤製時會流失肉汁並影響爆皮效果。
食材:五花肉 (1公斤)米酒 (1湯匙)
工具:廚師刀砧板
0:00 / 4:40
氣炸鍋脆皮燒肉
groups4人份speed簡單countertops準備: 195分鐘skillet烹調: 75分鐘schedule總計: 270分鐘outdoor_grill氣炸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
schedule需要預先準備
- circle五花肉需預先放入冰箱冷藏醃製至少3小時3h
00:01:12
02
食材準備- 在小碗中倒入五香粉2茶匙、白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙及白糖1茶匙，用勺子充分攪拌均勻
- 將混合醃料均勻擦抹在五花肉的瘦肉側與切口深溝內，注意醃料切記不要抹到豬皮上
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易做錯
醃料若沾到豬皮，在高溫烤製時會燒焦黑掉，塗抹時需十分小心。
食材:五香粉 (2茶匙)白胡椒粉 (1茶匙)鹽 (1茶匙)糖 (1茶匙)
工具:小碗
03
靜置等待- 準備一張比豬肉大的鋁箔紙，將五花肉肉面朝下擺放
- 將鋁箔紙四周向上摺起成盒狀緊包住肉身以鎖住肉汁，並將豬皮完全露出
- 在豬皮刷上白醋1湯匙，再撒上鹽0.5茶匙抹勻
- 放進冰箱冷藏不蓋蓋子醃製至少3小時（冷藏過夜效果更佳），直到豬皮被風乾收緊
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易做錯
鋁箔紙高度需貼合肉身邊緣，既要防止肉汁流出，又不可遮擋到頂層豬皮。
食材:五花肉白醋 (1湯匙)鹽 (0.5茶匙)
工具:鋁箔紙烘焙刷
04
進行中步驟- 從冰箱取出醃好的五花肉，在豬皮上再刷上白醋1湯匙
- 將連同鋁箔紙包裹的五花肉直接放入氣炸鍋中
- 設定90℃氣炸45分鐘進行低溫烘烤，烘烤至豬皮完全脫水乾硬，用叉子敲擊時呈現乾燥堅硬的狀態
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易做錯
低溫烘乾是成功爆皮的核心關鍵，豬皮必須烤至完全乾硬，否則高溫爆皮時無法起脆泡。
食材:白醋 (1湯匙)
工具:氣炸鍋
05
進行中步驟warning安全提示
氣炸鍋及高溫鋁箔紙極為滾燙，取肉時請使用夾子或隔熱手套避免燙傷。
- 在已烘乾的豬皮表面均勻刷上食用油1湯匙
- 重新拉合氣炸鍋炸籃，將溫度調高至200℃，氣炸30分鐘，高溫氣炸至豬皮表面全面起爆密集金黃的脆皮泡泡
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易做錯
豬皮一定要刷上一層薄油才受熱均勻，油能傳導高溫促使豬皮表面快速形成美觀起泡的脆皮。
食材:食油 (1湯匙)
工具:烘焙刷
06
進行中步驟warning安全提示
切皮脆肉嫩的燒肉時手需穩握刀柄與扶住肉塊，避免菜刀滑手割傷。
- 用支架或餐叉將爆皮完成的燒肉取出放置於砧板上
- 豬皮朝上，拿利刀快速切下，聽到脆皮咔嚓聲後切成適口大小的小塊，即可裝碟
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易做錯
切燒肉時要將皮朝上，一刀俐落按壓切斷，皮才不會碎裂開來。
工具:廚師刀砧板
grocery所有食材
五花肉1公斤
米酒1湯匙
白醋2湯匙
鹽1.5茶匙
食油1湯匙
五香粉2茶匙
白胡椒粉1茶匙
糖1茶匙
blender所有工具
廚師刀砧板小碗鋁箔紙烘焙刷氣炸鍋
