經典自家製晶瑩鮮蝦餃

放入 180克 蝦肉，加入 0.75茶匙 鹽，用乾淨手將它攪拌約 1.5分鐘，直到蝦肉蛋白提升、變得爽口。

加入 0.25茶匙 胡椒粉、0.25茶匙 糖、0.5茶匙 紹興酒，繼續攪拌均勻。

加入 1湯匙 蛋白，攪拌大約半分鐘。

加入 30克 冬筍絲、30克 肥豬肉粒，輕輕拌勻。

加入 1.5茶匙 生粉，拌勻以吸收蒸煮時可能產生的水分。

加入 1茶匙 菜油及 0.5茶匙 麻油，全部拌勻。

拌勻後，封蓋，放入雪櫃冷藏 25分鐘（約 20至30分鐘）備用。

在大碗中放入 80克 澄麵及一半生粉（40克），攪拌均勻。

一邊加入 170毫升 滾水，一邊攪勻，直到粉團均勻混和。

攪勻後，蓋上蓋焗 2分鐘，讓粉糰完全熟透。

加入剩下的生粉（40克），揉成粉團。

加入 1茶匙 菜油，繼續搓揉粉團直到軟熟。

把粉團放入膠袋中，靜止 8分鐘（約 5至10分鐘）備用。

把粉團切開，每粒分割成 10克重。

把粉團搓圓，並用木板或菜刀壓扁成薄皮，周邊要薄、中央要厚。

預備一個蒸籠，鋪上蒸籠紙。

取一張餃皮，放入蝦肉餡料（每隻兩粒蝦肉及適量冬筍絲、肥豬肉），平均摺出 9至13摺，捏緊收口成蝦餃形狀。

滾水後，把裝有蝦餃的蒸籠放到鍋上，用大火蒸 5分鐘，直到蝦餃皮呈現晶凝通透。