Chicken Pot Pie Style Hong Kong

Pecahkan 1 butir telur ke dalam mangkuk dan kocok rata dengan sendok hingga halus untuk digunakan nanti.

Masukkan 35g gula pasir, 10g bubuk custard, dan 125g tepung terigu protein rendah ke dalam mangkuk, lalu aduk rata dengan spatula.

Tuang campuran kering ke atas meja, tambahkan 120g mentega tawar, potong mentega menjadi bagian kecil dengan pemotong adonan, lalu remas mentega ke dalam tepung dengan ujung jari hingga bertekstur pasir halus.

Buat lubang di tengah campuran, tuangkan 35g kocokan telur, aduk perlahan dengan pemotong adonan hingga menjadi adonan padat, pipihkan berbentuk cakram, bungkus rapat dengan plastik klip, dan dinginkan di lemari es selama 1 jam (3600 detik).

Letakkan 120g paha ayam fillet di atas talenan, potong dadu kecil seukuran kuku jari kelingking.

Iris 40g ham menjadi pita tipis, lalu potong dadu kecil.

Potong dadu 30g jamur kancing menjadi kubus kecil, jangan diiris tipis.

Kupas ¼ buah bawang bombay dan cincang halus menjadi potongan kecil.

Tambahkan 1 sdm minyak goreng ke wajan panas dengan api sedang, masukkan bawang bombay, 1/8 sdt garam, dan 1/4 sdt lada hitam; tumis hingga harum, layu, dan airnya menguap.

Masukkan 120g ayam, 40g ham, dan 30g jamur ke wajan dengan api sedang; tumis hingga ayam matang memputih dan jamur menyusut, lalu angkat ke piring.

Masukkan 15g mentega tawar ke dalam wajan bersih dengan api sedang-kecil, panaskan hingga meleleh sepenuhnya dan berbusa halus.

Tambahkan 15g tepung terigu ke mentega leleh, aduk terus dengan api sedang-kecil menggunakan spatula hingga terbentuk roux halus tanpa gumpalan.

Tuangkan 50ml susu cair, 50ml krim kental, dan 50ml kaldu ayam ke dalam wajan, aduk terus dengan api sedang-kecil hingga mendidih dan mengental menjadi saus putih halus.

Tuangkan tumisan ayam, ham, jamur, dan bawang bombay kembali ke dalam saus putih, aduk perlahan dengan api kecil hingga terbalut merata.

Tambahkan 1/8 sdt garam dan 1 sdt gula pasir ke dalam isian, aduk rata hingga terserap, lalu matikan api.

Tuangkan isian matang ke mangkuk lebar dangkal, ratakan dengan spatula, dan biarkan dingin pada suhu ruang atau masukkan ke lemari es hingga benar-benar dingin.

Keluarkan adonan dingin, gunakan timbangan dan pemotong adonan untuk membagi menjadi 6 porsi 30g untuk dasar pie dan 6 porsi 20g untuk bagian atas. Bungkus porsi 20g dengan plastik klip dan kembalikan ke lemari es.

Ambil bola adonan 30g, bulatkan, letakkan di antara plastik klip, tekan pipih dengan piring menjadi lingkaran, masukkan ke dalam cetakan pie aluminium, dan tekan perlahan ke sisi cetakan hingga sedikit lebih tinggi dari tepi. Ulangi untuk 6 dasar pie.

Aduk isian dingin, sendokkan 1 sendok makan besar isian ke dalam setiap dasar pie hingga sedikit lebih tinggi dari tepi, dan ratakan permukaannya dengan sendok.

Pipihkan bola adonan 20g di antara plastik klip menjadi lingkaran, tutupkan di atas pie yang sudah diisi, dan tekan rapat di sepanjang tepi untuk menyegel kulit atas dan bawah secara sempurna. Ulangi untuk 6 pie.

Susun 6 pie yang sudah dibentuk di atas loyang dan dinginkan di lemari es selama 30 menit (1800 detik) hingga adonan keras agar mudah diolesi telur dan digores.

Gunakan kuas kue untuk mengoleskan lapisan tipis dan merata dari kocokan telur ke atas kulit setiap pie yang sudah dingin.

Gunakan sumpit kayu untuk menggores 2 garis sejajar dengan lembut di atas lapisan telur, putar loyang 45 derajat, lalu gores 2 garis sejajar lagi untuk membentuk pola 16 belah ketupat.

Panaskan oven hingga 190°C. Masukkan loyang berisi pie ke rak tengah, panggang pada suhu 190°C selama 10 menit, putar loyang 180 derajat, lalu panggang lagi selama 10 menit (total 20 menit/1200 detik) hingga kulit berwarna cokelat keemasan dan renyah.