Hong Kong Style Chicken Pot Pie

Basagin ang 1 itlog sa isang mangkok at batiin nang mabuti gamit ang kutsara hanggang sa maging pino para sa mamaya.

Maglagay ng 35g asukal, 10g custard powder, at 125g cake flour sa isang mangkok, saka haluin nang mabuti gamit ang spatula.

Ibuhos ang tuyong timpla sa countertop, ilagay ang 120g walang asin na butter, hiwain ang butter sa maliliit na piraso gamit ang dough scraper, saka kuskusin ang butter sa harina gamit ang mga daliri hanggang maging parang basang buhangin.

Gumawa ng balon sa gitna ng timpla, ibuhos ang 35g ng batid na itlog, haluin nang marahan gamit ang scraper hanggang maging adonan, pitpitin para maging bilog, balutin nang mahigpit sa plastic wrap, at palamigin sa refrigerator nang 1 oras (3600 segundo).

Ipatong ang 120g panta ng manok sa chopping board, hiwain sa maliliit na kubo na kasinglaki ng kuko ng kalingkingan.

Hiwain ang 40g hamon sa manipis na piraso, saka hiwain sa maliliit na kubo.

Hiwain ang 30g kabute sa maliliit na kubo, huwag itong i-slice sa manipis.

Balatan ang ¼ sibuyas at hiwain nang pino sa maliliit na piraso.

Maglagay ng 1 tbsp mantika sa mainit na kawali sa katamtamang apoy, idagdag ang sibuyas, 1/8 tsp asin, at 1/4 tsp pamintang itim; igisa hanggang humalimuyak, lumambot, at matuyo ang tubig.

Idagdag ang 120g manok, 40g hamon, at 30g kabute sa kawali sa katamtamang apoy; igisa hanggang sa pumuti ang manok at lumiit ang kabute, saka hanguin sa plato.

Maglagay ng 15g walang asin na butter sa malinis na kawali sa katamtamang-hina na apoy, lutuin hanggang matunaw at bumula nang kaunti.

Idagdag ang 15g harina sa natunaw na butter, haluin nang tuluy-tuloy sa katamtamang-hina na apoy gamit ang spatula hanggang maging pino na roux.

Ibuhos ang 50ml gatas, 50ml whipping cream, at 50ml sabaw ng manok sa kawali, haluin nang tuluy-tuloy sa katamtamang-hina na apoy hanggang sa kumulo at lumapot sa pino na puting sarsa.

Ibuhos ang ginisa na manok, hamon, kabute, at sibuyas sa puting sarsa, haluin nang dahan-dahan sa mahinang apoy hanggang maging pantay na nababalutan.

Maglagay ng 1/8 tsp asin at 1 tsp asukal sa palaman, haluin nang mabuti para matimplahan, saka patayin ang apoy.

Ibuhos ang nilutong palaman sa isang malapad na mangkok, ipatag gamit ang spatula, at palamigin sa room temperature o sa refrigerator hanggang sa lumalamig nang husto.

Kunin ang pinalalamig na adonan, gamitin ang timbangan at scraper para hatiin sa 6 na 30g na bola para sa base at 6 na 20g na bola para sa itaas. Balutin ang 20g na bola sa plastic wrap at ibalik sa refrigerator.

Kumuha ng 30g na bola ng adonan, bilugin, ilagay sa pagitan ng plastic wrap, pitpitin gamit ang plato para maging bilog, ilagay sa aluminum tart tin, at pisilin nang marahan sa gilid na medyo mas mataas sa labi. Ulitin para sa 6 na base.

Haluin ang pinalalamig na palaman, kumuha ng 1 malaking kutsara ng palaman sa bawat base na medyo mas mataas sa gilid, at ipatag ang ibabaw gamit ang kutsara.

Pitpitin ang 20g na bola ng adonan sa pagitan ng plastic wrap para maging bilog, itakip sa pinalamanang pie, at pisilin nang mahigpit sa gilid upang magdugtong ang crust. Ulitin para sa 6 na pie.

Iayos ang 6 na nabuong pie sa baking tray at palamigin sa refrigerator nang 30 minuto (1800 segundo) hanggang tumigas ang dough para madaling ma-brush at mahiwaan.

Gamitin ang pastry brush para maglagay ng manipis at pantay na layer ng itlog sa ibabaw ng bawat pinalalamig na pie.

Gamit ang wooden chopstick, marahang hiwaan ng 2 linyang parallel sa itaas ng itlog, ikutin ang tray ng 45 degrees, saka hiwaan ng 2 pang linyang parallel para bumuo ng 16-diamond grid pattern.

I-preheat ang oven sa 190°C. Ilagay ang baking tray na may pies sa gitna, i-bake sa 190°C nang 10 minuto, ikutin ang tray ng 180 degrees, saka i-bake pa nang 10 minuto (kabuuang 20 minuto/1200 segundo) hanggang maging ginto at renyah.