01
食材準備- 將 1 隻雞蛋打入碗中
- 用匙羹充分打勻成蛋液備用
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易做錯
蛋液需充分打勻至無蛋清塊，方便精確秤量 35 克用於麵糰，其餘留作刷面。
食材:雞蛋 (1把)
工具:小碗湯匙
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港式雞批
groups6人份speed中等countertops準備: 80分鐘skillet烹調: 30分鐘schedule總計: 110分鐘outdoor_grill烘焙
致敏物:warning麩質warning奶類warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
24 個步驟
schedule需要預先準備
- circle餅皮麵糰需預先冷藏1小時1h
00:01:10
02
食材準備- 在玻璃碗中加入 35 克砂糖、10 克吉士粉及 125 克低筋麵粉
- 用刮刀攪拌勻循
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乾粉類材料務必先攪拌均勻，否則吉士粉和糖分散不均會影響餅皮風味與顏色。
食材:糖 (35克)吉士粉 (10克)低筋麵粉 (125克)
工具:大碗刮刀
03
食材準備- 將混合好的乾粉倒在工作台上
- 加入 120 克無鹽牛油，用切板以切拌方式將牛油切細粒，再用手指將牛油捏搓揉入麵粉中，直至呈現細沙粒狀
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易做錯
牛油切粒後用手指捏混合時動作要快，避免手溫融化牛油導致麵糰過黏發硬。
食材:無鹽黃油 (120克)
工具:麵糰刮板
04
靜置等待- 在沙粒狀粉堆中間挖一井口
- 倒進 35 克打勻的雞蛋液，用切板將粉粒與蛋液輕柔翻拌捏壓成麵糰，壓扁成圓餅狀，用保鮮紙包好，放進雪櫃冷藏 1 小時（3600 秒）
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麵糰混合至無乾粉即可，切勿過度壓揉，否則麵糰生筋會失去鬆化口感
必須冷藏至少 1 小時定型
食材:雞蛋
工具:保鮮紙
05
食材準備warning安全提示
處理生雞肉後必須徹底洗手並清潔砧板與刀具，避免生肉細菌交叉污染。
- 將 120 克去骨雞扒放在砧板上
- 用菜刀切成約尾指頭大小的小肉粒備用
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雞肉切粒不宜過大（約小手指頭大小），否則包餡時會凸起頂破外皮導致漏汁。
食材:連骨帶皮雞上腿肉（切半）
工具:廚師刀砧板
06
食材準備- 將 40 克火腿切成條狀後
- 再切成細粒備用
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易做錯
火腿切成與雞肉相若的小粒，方便勻稱包入批內。
食材:火腿片
工具:廚師刀砧板
07
食材準備- 將 30 克鮮蘑菇切成粒狀
- 切勿切薄片
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易做錯
蘑菇加熱後會縮水，可切得比肉粒略大少許，但切勿切片以免無法順利包入批中。
食材:蘑菇
工具:廚師刀砧板
08
食材準備- 將 1/4 個洋蔥去皮
- 剁切成細洋蔥粒
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洋蔥切細粒能更容易炒出甜味並炒乾水分，防止餡料水份過多滲漏。
食材:洋蔥
工具:廚師刀砧板
09
進行中步驟warning安全提示
下鍋炒洋蔥時注意熱油飛濺，保持適當距離以免燙傷。
- 炒鑊中倒入 1 湯匙食油，中火燒熱
- 放入切好的洋蔥粒，加入 1/8 茶匙鹽及 1/4 茶匙黑椒，翻炒至洋蔥香氣溢出、變軟且水份釋放蒸發炒乾
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易做錯
洋蔥必須徹底炒乾水分，若水分太重會令白醬稀釋，烘烤時容易爆汁破皮。
食材:食油 (1湯匙)洋蔥 (0.25把)鹽 (0.125茶匙)黑椒碎 (0.25茶匙)
工具:刮刀易潔鑊
10
進行中步驟- 在鑊中加入切好的 120 克雞肉粒、40 克火腿粒及 30 克蘑菇粒
- 中火拌炒至雞肉表面熟透變白、蘑菇縮小熟透，隨即盛起在碟上備用
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易做錯
雞肉炒至表面變色熟透、蘑菇縮小即可盛起，切勿炒太焦否則白醬顏色會變黑不夠靚。
食材:連骨帶皮雞上腿肉（切半） (120克)火腿片 (40克)蘑菇 (30克)
工具:易潔鑊成品盤
11
進行中步驟- 清洗或擦淨炒鑊
- 放入 15 克無鹽牛油，開中小火煮至牛油完全融化並起微泡
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煮溶牛油時要用中小火，避免高溫焦化發黑發苦。
食材:無鹽黃油 (15克)
工具:易潔鑊
12
進行中步驟- 向融化的牛油中加入 15 克麵粉
- 保持中小火用刮刀不斷翻拌，炒勻成無乾粉顆粒的順滑麵糊
lightbulb
易做錯
麵粉與牛油要小火炒勻成無粉粒的麵糊，為白醬提供足夠濃稠度。
食材:中筋麵粉 (15克)
工具:易潔鑊刮刀
13
進行中步驟- 向鑊中倒入 50 毫升牛奶、50 毫升淡忌廉及 50 毫升雞湯
- 中小火持續攪拌煮至微沸，使液體與麵糊融合成濃稠順滑的白醬底
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易做錯
倒入液體後要持續攪拌至沸騰濃稠，避免麵糊結塊或焦底。
食材:牛奶 (50毫升)淡奶油 (50毫升)清雞湯 (50毫升)
工具:易潔鑊刮刀
14
進行中步驟- 將先前炒好的雞肉、火腿、蘑菇及洋蔥粒倒入濃稠白醬中
- 小火拌勻，使食材均勻裹上白醬
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易做錯
餡料與白醬混合時動作要輕柔，確保食材均勻裹上醬汁即可。
食材:連骨帶皮雞上腿肉（切半）火腿片蘑菇洋蔥
工具:易潔鑊刮刀
15
進行中步驟- 向餡料中加入 1/8 茶匙鹽及 1 茶匙砂糖
- 翻拌勻循調味，試味滿意後即刻熄火
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易做錯
調味時可先試味，砂糖能提鮮並平衡鹹味，拌勻後即刻離火。
食材:鹽 (0.125茶匙)糖 (1茶匙)
工具:刮刀
16
靜置等待- 將煮好的餡料倒入大淺碗中
- 用刮刀抹平，放在室溫放涼，或放入雪櫃冷藏至徹底變凍定型
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易做錯
餡料必須徹底放涼或冷藏後才能使用，熱餡會融化麵皮中的牛油導致破皮漏汁。
工具:成品盤
17
食材準備- 取出冷藏好的麵糰，用電子秤及切板精確分割成 6 份 30 克的批底麵糰，以及 6 份 20 克的批頂麵糰
- 將 20 克的批頂麵糰包保鮮紙繼續放入雪櫃冷藏備用
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易做錯
分割好的批頂麵糰必須繼續保鮮紙包好冷藏，保持硬度才容易封口和劃花紋。
工具:電子秤麵糰刮板
18
進行中步驟- 取一顆 30 克批底麵糰搓圓，放於兩層保鮮紙之間，用硬壓板或碟壓平圓餅狀
- 放入鋁箔蛋撻兜內，用雙手手指輕壓邊緣使麵皮貼合模具，邊緣要高於模具口少許
- 重複完成 6 個批底
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易做錯
批底麵皮按入模具時要捏高於模具邊緣，預留足夠位置與批頂黏合，否則烘烤時會分離。
工具:錫紙蛋撻模保鮮紙
19
進行中步驟- 將放涼的餡料拌勻軟化
- 用大湯匙舀約 1 湯匙餡料填入每個批底中，份量略高於模具邊緣，並用湯匙將餡料表面抹平修整
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易做錯
填入餡料後務必用匙羹抹平表面，若餡料凹凸不平，蓋上批頂後也會變形不平整。
工具:湯匙
20
進行中步驟- 取出 20 克批頂麵糰，放於保鮮紙間壓平為能完全覆蓋批頂的圓餅
- 鋪蓋在填好餡料的雞批上，用手指沿著模具邊緣向內緊密捏壓，使批頂與批底麵皮緊密融合合封口，修整邊緣
- 重複完成 6 個雞批
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易做錯
批頂與批底黏合處一定要用手壓實沿邊抹平，密封不緊烘烤時內部蒸汽會逼開餡汁。
工具:保鮮紙
21
靜置等待- 將包好的 6 個雞批排放在烤盤上
- 放進雪櫃冷藏 30 分鐘（1800 秒），使批皮牛油重新凝固變硬，方便後續刷蛋液及劃花紋
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易做錯
包好的雞批必須冷藏定型 30 分鐘，麵皮夠硬才容易刷蛋液和劃花紋而不破皮。
工具:烤盤
22
進行中步驟- 用掃將預留的打勻雞蛋液輕柔塗刷在每個冷藏硬化的雞批頂面上
- 薄薄塗上一層
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刷蛋液時只需輕輕塗抹薄薄一層，蛋液過厚烘烤時容易焦黑或遮蓋花紋。
食材:雞蛋
工具:烘焙刷
23
進行中步驟- 拿一支木筷子，在塗好蛋液的批頂中央輕劃兩下平行線
- 轉動烤盤 45 度，再劃兩下平行線，輕劃開蛋液層成 16 個菱形格子花紋
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劃花紋時只需輕劃開蛋液層即可，切勿劃得太深，否則烘烤時會沿著花紋爆裂破皮。
工具:木筷子
24
進行中步驟warning安全提示
取放高溫焗盤時必須佩戴隔熱手套，切勿徒手接觸避免嚴重燙傷。
- 將焗爐預熱至 190°C
- 把放有雞批的烤盤放入焗爐中層，以 190°C 烤 10 分鐘，取出烤盤旋轉 180 度方向，再放入焗爐繼續烘烤 10 分鐘（總共 20 分鐘/1200 秒），至外皮金黃香脆即成
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易做錯
烘烤中途（10 分鐘）需將焗盤旋轉 180 度，確保雞批受熱均勻、上色漂亮。
工具:焗爐烤盤
grocery所有食材
雞蛋1把
糖39克
吉士粉10克
低筋麵粉125克
無鹽黃油135克
連骨帶皮雞上腿肉（切半）120克
火腿片40克
蘑菇30克
洋蔥0.25把
黑椒碎0.25茶匙
鹽0.25茶匙
食油1湯匙
中筋麵粉15克
牛奶50毫升
淡奶油50毫升
清雞湯50毫升
blender所有工具
小碗湯匙刮刀大碗麵糰刮板保鮮紙廚師刀砧板易潔鑊成品盤電子秤錫紙蛋撻模烤盤烘焙刷木筷子焗爐
