自家製蔬菜壽司及加州卷

根據包裝袋上的說明煮熟日本壽司米，並按照電飯煲製造商的指示操作。

將煮好的壽司米轉移到木製壽司桶或大型淺盤中，確保有足夠大的表面積以便攪拌和冷卻米飯。

首先，在米飯上淋入 60 毫升壽司醋，然後用飯勺或鍋鏟輕輕切入並翻折米飯，將其打散。

扇涼米飯，以便在加入更多醋之前使其冷卻。

重複此過程，加入剩餘 60 毫升壽司醋，輕輕翻轉和摺疊米飯，直到所有醋加入且米飯冷卻至室溫，輕輕打散任何結塊而不壓碎米粒。

當米飯冷卻後，用濕毛巾覆蓋碗口以防止變乾，切勿將壽司米放入雪櫃冷藏。

準備其他食材，包括紫菜、蘿蔔苗（20克）、醃蘿蔔（50克）、醃牛蒡（50克）以及新鮮青瓜（1條切成條狀）。

在面前放一個壽司竹簾。將一張紫菜光面朝下放置，長邊與竹簾的竹篾平行。

將雙手浸入水中（200毫升），然後輕輕拍手以去除多餘的水分。

抓取約 1 杯（200克）米飯，捏成粗條狀並放在紫菜上。用手指輕輕推開米飯，使其均勻覆蓋紫菜的三個邊緣，並在收口邊緣留出約 1 英寸的空白。

將餡料順序排在米飯中央：3條青瓜條、3條醃牛蒡、3條醃蘿蔔以及5克蘿蔔苗。將食材均勻鋪開。

以竹簾為支撐，將邊緣提起並覆蓋餡料，捲起時用手指將餡料塞好。將竹簾緊緊捲成卷，使只有沒有米飯的紫菜露出，然後向後拉以收緊壽司卷。

重新調整竹簾並緊緊捲起。將壽司卷放在工作台上，用竹簾輕輕擠壓並塑形。

切壽司，每切一刀後用濕毛巾擦拭刀刃，以防刀刃過於黏稠。將壽司卷切成兩半，然後將每半段切成三段。

將壽司排放在盤子上，伴以20克醃生薑和10克芥末裝飾，並搭配30毫升萬字醬油一同上桌。

製作加州卷時，在面前放一個包裹了保鮮膜的壽司簾。將一張紫菜光面朝上放置，長邊與竹簾竹篾平行。

在紫菜表面輕輕鋪上約 1 杯（200克）米飯。在米飯上均勻撒上 10 克炒芝麻（同時使用白芝麻和黑芝麻）。

小心地將紫菜片翻轉貼在保鮮膜上。

在紫菜中央順序排上餡料：1個牛油果（切片）、4條蟹柳（仿蟹棒）以及3條青瓜條。

提起竹簾邊緣覆蓋餡料，捲起時用手指將餡料塞好。將竹簾緊緊捲起，使只有沒有米飯的紫菜露出，然後向後拉以收緊。

將加州卷放在工作台上，用竹簾輕輕擠壓並塑形。

切加州卷，每切一刀後用濕毛巾擦拭刀刃，以防刀刃黏上米飯。將壽司卷切成兩半，然後將每半段切成三段。

將加州卷壽司排放在盤子上，伴以20克醃生薑和10克芥末裝飾，並搭配30毫升萬字醬油一同上桌。