01
進行中步驟warning安全提示
處理生肉後必須徹底洗手；熱鍋煸肉時防範油花飛濺。
鍋內不放油，放入豬五花肉絲100克，開中火煸炒，直到豬肉釋出油脂並冒出香味。
local_fire_department中火，約 1 至 2 分鐘lightbulb
易做錯
煸炒肉絲時鍋溫較高，不可大火猛炒，否則肉絲會過乾過硬。
食材:五花肉 (100克)
工具:鑊
0:00 / 3:17
古早味經典酸辣湯
groups4人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill煮local_fire_department中辣
致敏物:warning大豆warning蛋類warning芝麻warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:41
02
進行中步驟倒入紅蘿蔔絲20克入鍋，與豬油一同翻炒，直到豬油呈現微黃色。
local_fire_department中火，約 1 分鐘lightbulb
易做錯
紅蘿蔔必須經脂溶性炒過才能釋放營養與漂亮湯色，勿省略炒的動作。
食材:胡蘿蔔 (20克)
工具:鑊
03
進行中步驟加入筍絲50克與黑木耳絲15克，持續拌炒至所有配料均勻受熱並散發香氣。
local_fire_department中火，約 1 分鐘lightbulb
易做錯
食材下鍋後一定要徹底炒香再進行調味，否則配料香氣不足。
食材:冬筍 (50克)黑木耳 (15克)
工具:鑊
04
進行中步驟沿著高溫鍋邊淋入醬油22毫升，趁發出滋滋聲響與冒出醬香煙氣時迅速翻炒均勻。
local_fire_department中火，約 15 秒lightbulb
易做錯
醬油淋入高溫鍋邊後只需稍微翻炒，炒太久醬油會焦化變苦。
食材:生抽 (22毫升)
工具:鑊
05
進行中步驟倒入水800毫升並放入切段的冬粉25克，轉大火煮滾，讓冬粉吸收湯汁膨脹。
local_fire_department大火，約 2 分鐘lightbulb
易做錯
冬粉需切短段再入鍋煮，煮太久會吸光湯汁，煮至剛好軟膨即可。
食材:清水 (800毫升)粉絲 (25克)
工具:鑊
06
進行中步驟轉小火，將蓮藕粉10克與水30毫升調勻的粉水，以勺子順時針繞圈分次慢慢倒入湯中，攪拌至湯汁呈現均勻濃稠狀。
local_fire_department小火，約 1 分鐘lightbulb
易做錯
勾芡時切忌一次全倒，否則芡汁無法均勻融化，會結成粉糰塊。
食材:蓮藕粉 (10克)清水 (30毫升)
工具:鑊大湯勺
07
進行中步驟將嫩豆腐150克切成約0.5公分厚細絲，撥入鍋中，並用湯匙背面輕輕推動拌勻。
local_fire_department小火，約 1 分鐘lightbulb
易做錯
嫩豆腐質地極為嬌嫩，拌動時必須使用湯匙背面輕推，若用正面強翻會使豆腐破碎。
食材:嫩豆腐 (150克)
工具:切菜刀大湯勺
08
進行中步驟保持小火，將打散的雞蛋1隻順著湯匙背面慢慢淋入微滾的湯中，形成柔滑的蛋花。
local_fire_department小火，約 30 秒lightbulb
易做錯
火候過大或太急倒蛋液，會使蛋花變硬結塊，無法呈滑嫩絲狀。
食材:雞蛋 (1個)
工具:大湯勺
09
進行中步驟warning安全提示
傾倒滾燙湯汁時請拿穩鍋具，避免燙傷手臂。
熄火，將熱湯倒入湯碗中。撒上白胡椒2克、倒入白醋30毫升，再鋪上切碎的蔥15克與香菜10克，最後淋上芝麻油5毫升即可上桌。
lightbulb
易做錯
醋與白胡椒一定要起鍋盛碗後才加入，若在鍋中長時間加熱煮滾，酸度與辛香味會揮發殆盡。
食材:白胡椒粉 (2克)白醋 (30毫升)蔥花 (15克)芫茜 (10克)麻油 (5毫升)
工具:湯碗
grocery所有食材
五花肉100克
胡蘿蔔20克
黑木耳15克
冬筍50克
嫩豆腐150克
粉絲25克
雞蛋1個
蓮藕粉10克
生抽22毫升
白醋30毫升
白胡椒粉2克
蔥花15克
芫茜10克
麻油5毫升
清水830毫升
blender所有工具
鑊大湯勺切菜刀湯碗
