一鍋到底泰式冬蔭功蝦湯米粉

將2個東莞米粉預先用清水浸泡10分鐘，然後放入沸水中煮4分鐘至熟軟，撈起平鋪放入2隻大碗中備用。

在大煲中倒入1湯匙食油，中火燒熱至油紋呈流動狀，放入打結的1支香茅及拍鬆的1塊南薑爆香，至聞到濃郁辛香氣味。

加入10隻蝦的蝦頭和蝦殼，中火持續翻炒至顏色由灰轉鮮橙紅色並逼出蝦膏香味，再加入1湯匙冬蔭功醬拌炒，直至所有蝦殼均勻沾滿冬蔭功醬。

將1公升熱滾水倒入鍋中（約至鍋身高二分之三），大火煮至大滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢火煲熬30分鐘，令蝦膏精華及辛香味充分溶入湯中。

揭開鍋蓋，用網籬把所有煲過的蝦頭及蝦殼撈出拋棄，鍋中只留下香茅結與南薑塊繼續滾煮。

用手揉碎撕破3片檸檬葉放入湯中，隨後加入2個切塊番茄、8顆對半草菇、1條切半指天椒、2湯匙魚露及4顆魚蛋，蓋上鍋蓋小火煲煮10分鐘。中途可把脫落的番茄皮夾出拋棄。

倒入2湯匙椰漿並攪拌均勻，接著放入剝好殼及去腸的10隻蝦身，滾煮約1分鐘至蝦肉全部變紅及自然捲曲熟透，隨即關火。

關火後，將去核的半個至1個青檸手擠出果汁加入湯中，輕輕拌勻試味，按個人喜好調整酸度。

將煲好的滾熱冬蔭功湯，連同熟蝦身、魚蛋、草菇及番茄均勻舀入盛有米粉的大碗中，最後撒上15克切碎的芫茜及切絲指天椒裝飾，即可熱騰騰享用。