廣式經典早茶點心：黃金開花流汁叉燒包

在130克清水裡加入3克乾酵母攪拌均勻，再倒入170克低筋麵粉裡攪拌成比較黏的麵團，不需要揉，蓋上蓋子發酵八小時。

碗中加入65克清水，下入0.5克鹽、7克白糖、3克生抽、3克老抽、10克蠔油、10克叉燒醬，攪拌均勻備用。

碗中加入25克清水，下入10克澱粉，攪拌均勻備用。

鍋裡加入少許油，下入100克去皮五花肉丁炒香，炒香後下入3克白酒、適量生抽，炒勻後下入50克的清水，中小火收汁，油已經逼出來後出鍋備用。

鍋裡留油，下入25克洋蔥粒炒香，下入調好的醬汁煮開後轉小火，下入澱粉水一邊倒一邊攪拌，煮至稍微有點濃稠，關火下入叉燒肉炒勻後出鍋，放入冰箱冷藏兩個小時以上備用。

170克低筋麵粉裡加入7克泡打粉、3克乾酵母、50克白糖攪拌均勻。麵種裡加入3克白醋，倒入麵粉裡稍微攪拌揉成團，若麵團太乾可加一點點清水，移到檯面上繼續揉，揉到稍微有點光滑後加入15克豬油，慢慢把豬油揉到麵團裡，全程揉了十三分鐘，揉成光滑不粘手的麵團。

檯面撒點低粉，把麵團擀成長方形，對折，繼續擀成長方形，反復三次，最後從下往上卷緊，收口捏緊，搓成長條，平均分成12等份，每個劑子大約45克，蓋上保鮮膜保濕。

取一個劑子按扁，擀成中間厚邊緣薄的圓麵皮，將麵皮放在左手虎口處，挑上適量的叉燒餡，輕輕的往下壓，放在台面上，收口輕輕的捏成三條邊，左手拇指在中心處往下輕壓，向上輕輕推攏，將三個尖捏在一起，再將三條邊捏合，把底部收圓，放入墊了油紙的蒸籠裡。

加蓋室溫25度上下醒發二十分鐘左右，醒發好的胚子變大了一點，邊已經有一點點開裂了，用手觸碰能感覺到輕盈就可以了。

水開後上鍋，每次只能蒸一籠，開最大火蒸十分鐘，時間到了，關火後不需要燜，直接就可以開蓋了。