Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Tekuk ujung jari ke dalam saat menggunakan pisau tajam untuk melindungi jari.
Iris 200g daging char siu menjadi potongan tipis seukuran kuku, lalu sisihkan di piring.
Perhatikan
Permukaan char siu agak licin
pegang dengan stabil saat mengiris agar pisau tidak tergelincir
Dalam mangkuk, campurkan 20g tepung terigu, 10g tepung kentang, dan 60ml air. Aduk rata dengan sendok hingga licin tanpa gumpalan.
Perhatikan
Pastikan larutan tepung benar-benar licin, gumpalan tersisa akan mengeras saat dimasak di wajan panas.
Panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan 2 sdt minyak, 20g jahe, 30g bawang merah, dan 1 bunga lawang. Tumis sekitar 90 detik hingga harum dan bawang merah sedikit kekuningan.
local_fire_departmentApi sedang-kecil, ~90 detikPerhatikan
Jangan gunakan api terlalu besar, bawang merah mudah gosong dan terasa pahit.
Tuangkan 320ml air ke wajan. Setelah mendidih, tutup wajan, kecilkan api dan rebus selama 4 menit agar aromanya meresap.
local_fire_departmentDidihkan lalu kecilkan api, ~4 menitPerhatikan
Tutup wajan agar air tidak berkurang terlalu banyak karena penguapan.
Buka tutup wajan, saring dan buang jahe, bawang merah, dan bunga lawang. Tambahkan 1/4 sdt jintan, 1/4 sdt ngohiong, 1/4 sdt lada, 1 sdm saus char siu, 1 sdm saus tiram, 3/4 sdm kecap hitam (sisakan sedikit), 1 sdm gula, dan 1/4 sdt garam. Besarkan api dan aduk hingga gula larut.
local_fire_departmentApi besar hingga mendidihPerhatikan
Jangan tuang semua kecap hitam sekaligus
sisakan sedikit untuk menyesuaikan warna setelah mengental
Kecilkan api ke sedang-kecil. Aduk terus sambil menuangkan larutan tepung perlahan. Setelah mengental, tambahkan sisa kecap hitam lalu campurkan 1 sdt minyak wijen. Aduk terus dengan api kecil selama 40 detik hingga mengkilap dan licin.
local_fire_departmentApi sedang-kecil ke api paling kecil, ~1-2 menitPerhatikan
Aduk tanpa henti saat menuang larutan tepung agar tidak menggumpal atau gosong di dasar wajan.
Masukkan irisan 200g daging char siu ke dalam saus kental, aduk hingga rata. Pindahkan ke mangkuk, biarkan dingin, lalu tutup dan simpan di kulkas hingga mengental padat.
Perhatikan
Isian harus benar-benar dingin dan mengental padat
saus yang cair akan membuat adonan sangat sulit dibungkus
Sisihkan 10ml dari 110ml air. Larutkan 3g ragi dan 2g gula ke dalam 100ml air sisanya. Diamkan 12-13 menit hingga permukaannya berbuih.
Perhatikan
Gunakan air hangat suam-suam kuku
air yang terlalu panas akan membunuh ragi
Tuang 200g tepung terigu protein rendah ke mangkuk mixer dan tambahkan ragi berbuih. Uleni hingga menjadi adonan (tambahkan 10ml air sisa jika kering). Bentuk bola, taruh di mangkuk, tutup rapat dengan cling film, dan fermentasi selama 14 jam.
Perhatikan
Tutup rapat dengan cling film agar permukaan adonan tidak kering selama proses fermentasi yang lama.
Kikis adonan biang hasil fermentasi 14 jam ke mangkuk mixer dan tambahkan 130g gula halus. Kocok dengan pengocok paddle selama 6 menit hingga menyatu menjadi adonan kental.
Perhatikan
Mulai dengan kecepatan rendah agar gula halus tidak berterbangan keluar.
Hentikan mixer sejenak, tambahkan 2g bubuk amonia, dan lanjutkan mengocok dengan kecepatan sedang untuk menetralkan rasa asam.
Perhatikan
Takar bubuk amonia dengan presisi
terlalu banyak meninggalkan bau aneh, terlalu sedikit tidak efektif menetralkan asam
Campurkan 140g tepung terigu protein rendah dan 10g baking powder dalam mangkuk, lalu ayak bersama.
Perhatikan
Selalu ayak baking powder bersama tepung karena mudah menggumpal.
Setelah dikocok ~7 menit, tes adonan dengan jari untuk memastikan gula larut. Tambahkan campuran tepung dan 20g lard suhu ruang. Aduk dengan kecepatan rendah lalu sedang, masukkan 1/2 sdt cuka putih hingga tercampur rata.
Perhatikan
Pastikan gula halus benar-benar larut sebelum menambahkan tepung. Lard harus lembek pada suhu ruang.
Ganti pengocok dengan pengait adonan setelah campuran berkumpul. Uleni dengan kecepatan sedang selama ~25 menit hingga halus dan elastis.
Perhatikan
Uleni cukup lama hingga adonan benar-benar halus agar bakpao merekah sempurna saat dikukus.
Pindahkan adonan ke talenan bertabur tepung, uleni sebentar hingga permukaannya mulus. Bungkus rapat dengan cling film dan diamkan selama 20 menit.
Perhatikan
Bungkus rapat dengan plastik rapat agar permukaan adonan tidak mengering.
Buka plastik dan potong adonan jadi dua; tutup separuh yang belum dipakai. Gulung memanjang dan potong menjadi 16 bagian (~40g per bagian). Tutup dengan plastik.
Perhatikan
Selalu tutup potongan adonan dengan plastik agar tidak mengering.
Ambil 40g adonan, bulatkan dan pipihkan. Gunakan roling pin untuk menggilas bagian pinggir sambil diputar, hingga bagian tengah tetap tebal dan pinggirnya tipis.
Perhatikan
Pastikan bagian tengah kulit cukup tebal agar saus tidak bocor menembus dasar saat dikukus.
Ambil ~25g isian dingin di tengah kulit. Lipat-lipat bagian tepi dengan jari sambil diputar hingga membentuk kuncup tinggi seperti sarang burung. Taruh di atas kertas roti di klakat, tutup dengan plastik.
Perhatikan
Jangan sampai saus mengenai tepi kulit, karena minyak akan membuat lipatan tidak bisa merekat rapat.
Hati-hati dengan uap panas saat membuka tutup klakat agar tidak terlukai.
Biarakan bakpao beristirahat di klakat selama 10 menit. Didihkan air di wajan, tambahkan 1 sdm cuka putih. Taruh klakat di atas air mendidih, tutup, dan kukus dengan API BESAR selama 8 menit.
local_fire_departmentApi besar, kukus selama 8 menitPerhatikan
Gunakan api besar terus menerus
uap yang kurang akan membuat bakpao tidak merekah di atas
Matikan api setelah 8 menit. Buka tutup dengan hati-hati; bakpao akan merekah alami menjadi tiga kelopak di bagian atas. Sajikan selagi hangat.
Perhatikan
Saus di dalam bakpao sangat panas saat baru diangkat
berhati-hatilah saat menggigit
Ikan Kakap Putih Kukus dengan Kecap Buatan Sendiri
Ikan Bawal Kukus Saus Bawang Putih dan Tauco
Golden Ratio Cantonese Radish Cake (Turnip Cake)
Kue Lobak Cina Bintang Michelin
Custard Susu Dua Lapis Tradisional Shunde
Siu Mai Dim Sum Khas Hong Kong (Pangsit Daging Babi dan Udang)