大排檔風味豉椒炒蜆

在炒鑊中加入約1000毫升水大火燒至大滾。放入900克蜆，全程維持大火不要熄火，用木鏟輕輕攪拌，煮至大部分蜆受熱自動張開殼口即可。

將鑊中熱水連蜆倒入洗菜籃，開冷水淋洗蜆肉並動搖篩籃，洗去殘餘泥沙。檢查並除去沒有開殼的壞蜆，最後用力甩乾水份備用。

在一小碗中加入1湯匙蒜蓉醬、1湯匙豆豉醬、1茶匙砂糖、0.5茶匙鮑魚汁混勻備用。在另一小碗中混合1茶匙生粉和2湯匙水攪拌成生粉水。將2隻紅辣椒切成細粒備用。

將炒鑊用大火燒至熱透，倒入1湯匙食油燒熱。加入已瀝乾水份的900克蜆，大火快速爆炒約45秒，使蜆肉受熱均勻。

將調好的豆豉蒜蓉醬汁全數倒入鑊中，大火快速翻炒，使醬汁均勻包裹蜆殼。接著加入50毫升水繼續兜勻。

蓋上鑊蓋，維持大火蒸焗1分鐘，確保熱力迅速透入蜆肉內部，使所有蜆肉完全熟透。

揭開鑊蓋，重新拌勻預備好的生粉水，逐少淋入鑊中並快速翻炒。若芡汁過厚，可補加約15毫升水，炒至醬汁呈亮澤濃稠掛在蜆殼上。

加入切粒的2隻紅辣椒及1茶匙辣椒油入鑊，開啟大火迅速翻炒甩鑊約20秒，使辣椒香氣完全融入豉汁中。

熄火，將鑊中熱騰騰的豉椒炒蜆連同濃郁醬汁整齊倒入大平碟中即可上桌享用。