Mi Drunken Udang Pedas

Buang tangkai 10 cabai rawit, cincang kasar 3 cabai merah besar, kupas 5 siung bawang putih, lalu masukkan ke dalam lumpang granit bersama 1 sdt garam flakes. Tumbuk bahan-bahan dengan alu hingga membentuk pasta cabai bawang yang agak kasar.

Bentangkan 500g mi beras segar, potong menjadi lembaran lebar dan tebal dengan pisau koki, lalu pisahkan helainya secara perlahan agar tidak menggumpal.

Potong 200g caisim menjadi ukuran sekali gigit dengan bagian batang dan daun dipisahkan.

Panaskan wajan dengan api besar. Tuangkan 2 sdm minyak masak, masukkan pasta cabai bawang yang sudah disiapkan, lalu tumis hingga harum.

Masukkan 300g udang ke dalam wajan, tumis bersama pasta cabai bawang hingga meresap dan mulai matang.

Masukkan 200g caisim ke dalam wajan dan aduk bersama udang dan pasta cabai hingga berwarna hijau cerah dan sedikit lunak.

Masukkan 500g mi beras segar yang sudah disiapkan ke dalam wajan, diikuti dengan 2 sdm saus tiram, 1 sdm kecap asin hitam, dan 1 sdm kecap ikan. Tumis dan aduk semuanya hingga mi melunak, menyerap saus, serta tampak mengkilap dan berwarna merata.

Masukkan 1 cangkir daun basil Thailand ke dalam wajan dan aduk cepat selama 30 detik hingga daun basil layu, tercampur merata, dan harum.

Pindahkan mi drunken udang pedas yang sudah matang ke piring saji menggunakan penjepit dan spatula, beri hiasan daun basil segar di atasnya, lalu sajikan segera.