01
食材準備去掉 10 隻泰國指天椒的莖，粗略切碎 3 隻大紅辣椒，剝好 5 瓣蒜頭，將它們與 1 茶匙片狀鹽一起放入花崗岩石臼中。用搗棒搗碎食材，製成粗粒的蒜頭辣椒醬。
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易做錯
辣椒和蒜頭應保持粗粒狀，切勿搗成細泥，否則會破壞菜餚的口感。
食材:泰國指天椒 (10隻)大紅椒 (3隻)蒜 (5瓣)片狀海鹽 (1茶匙)
工具:主廚刀砧板石臼
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泰式香辣醉貓大蝦炒河粉
groups2人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill炒local_fire_department辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning魚類warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:38
02
食材準備展開 500 克新鮮河粉，用廚師刀切成寬而厚實的條狀，並輕輕將麵條分開，以免結成一團。
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易做錯
河粉在下鍋前必須完全分開，否則在鍋裡會變成一大團糊狀。
食材:鮮河粉 (500克)
工具:主廚刀砧板
03
食材準備修整並切好 200 克菜心成一口大小的段，莖部和葉部保持分開。
lightbulb
易做錯
蔬菜洗淨後必須徹底瀝乾，否則多餘水分會引致油花四濺，並令炒麵變得水汪汪。
食材:菜心 (200克)
工具:主廚刀砧板
04
進行中步驟warning安全提示
將辣醬放入熱油時可能會濺出熱油，請稍微站開以免燙傷。
大火加熱炒鑊。倒入 2 湯匙煮食油，放入準備好的蒜頭辣椒醬，大火翻炒至散發香氣。
local_fire_department大火，約 30 秒lightbulb
易做錯
下油前炒鑊必須非常熱，辣椒醬接觸熱油時會輕微濺出。
食材:食油 (2湯匙)泰國指天椒大紅椒蒜片狀海鹽
工具:矽膠刮 spatula炒鍋
05
進行中步驟warning安全提示
小心處理生海鮮，處理後必須立即洗手以防交叉污染。
將 300 克大蝦放入鑊中，與蒜頭辣椒醬一同翻炒，直到大蝦吸收辣椒醬並開始煮熟。
local_fire_department大火，約 60 秒lightbulb
易做錯
在此階段不要把大蝦炒過頭，否則加入河粉後蝦肉會變韌。
食材:鮮活大蝦 (300克)
工具:矽膠刮 spatula炒鍋
06
進行中步驟加入 200 克切好的菜心到鑊中，與大蝦和辣椒醬一起翻炒，直到菜心變翠綠且稍微變軟。
local_fire_department大火，約 30 秒lightbulb
易做錯
蔬菜不要炒過頭，必須保持爽脆口感。
食材:菜心 (200克)
工具:矽膠刮 spatula炒鍋
07
進行中步驟將準備好的 500 克新鮮河粉加入鑊中，接著倒入 2 湯匙蠔油、1 湯匙老抽和 1 湯匙魚露。將所有材料翻炒均勻，直到河粉變軟、吸收醬汁，並呈現有光澤且均勻的色澤。
local_fire_department大火，約 90 秒lightbulb
易做錯
必須持續翻炒，否則河粉會黏在鑊底燒焦。
食材:鮮河粉蠔油 (2湯匙)老抽 (1湯匙)魚露 (1湯匙)
工具:矽膠刮 spatula炒鍋
08
進行中步驟加入 1 杯泰國九層塔葉到鑊中，快速翻炒 30 秒，直到九層塔葉軟化、均勻分佈並散發香氣。
local_fire_department大火，約 30 秒lightbulb
易做錯
必須在最後才加入九層塔，煮過頭會令九層塔失去翠綠色澤和鮮香。
食材:泰國九層塔葉 (1杯)
工具:矽膠刮 spatula炒鍋
09
進行中步驟warning安全提示
炒鑊和剛煮好的河粉極度燙手，上碟時請使用夾子和合適的防護以免燙傷。
使用夾子和鑊鏟將煮好的香辣醉貓大蝦炒河粉盛到上菜碟上，綴以新鮮九層塔葉，即可趁熱享用。
食材:泰國九層塔葉
工具:長形上菜碟煮食夾
grocery所有食材
泰國指天椒10隻
大紅椒3隻
蒜5瓣
片狀海鹽1茶匙
鮮河粉500克
菜心200克
食油2湯匙
鮮活大蝦300克
蠔油2湯匙
老抽1湯匙
魚露1湯匙
泰國九層塔葉1杯
blender所有工具
主廚刀砧板石臼矽膠刮 spatula炒鍋長形上菜碟煮食夾
