Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Lengkungkan jari saat memegang daging agar tidak teriris pisau; cuci tangan, talenan, dan pisau hingga bersih setelah memegang daging mentah.
Cuci bersih 1000g daging samcan, letakkan di atas talenan, dan potong menjadi dadu berukuran 2-3 cm yang seragam.
Perhatikan
Pastikan potongan dadu daging seragam agar matang dan warnanya merata.
Masukkan potongan samcan ke dalam panci, tuang air dingin hingga terendam, lalu tambahkan 2 sdm angciu Huadiao. Rebus dengan api besar hingga mendidih, kotoran mengapung, dan daging berubah warna.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 5 menitPerhatikan
Wajib gunakan air dingin
air mendidih akan membuat serat daging langsung mengkerut sehingga kotoran terjebak di dalam
Pindahkan samcan yang telah direbus ke dalam wadah berlubang, bilas bersih dengan air mengalir untuk membuang busa kotoran, lalu tiriskan.
Perhatikan
Bilas hingga benar-benar bersih
sisa busa kotoran akan merusak kejernihan dan rasa kuah
Panaskan wajan dengan api sedang, tuang 1 sdt minyak goreng, lalu masukkan 50g gula pasir. Kecilkan api ke sedang-kecil dan aduk terus hingga gula meleleh, berbusa halus, dan berubah warna menjadi merah cokelat mengkilap.
local_fire_departmentApi sedang-kecil, sekitar 2 menitPerhatikan
Perhatikan gelembung busa dengan teliti
segera masukkan daging begitu gelembung halus mulai menyurut. Karamel yang hangus akan terasa pahit
Karamel dan minyak panas dapat memercik saat daging dimasukkan; miringkan badan dan jaga jarak untuk menghindari luka bakar.
Saat karamel berwarna merah cokelat dan busa mereda, segera masukkan samcan yang telah ditiriskan lalu aduk cepat hingga seluruh permukaan daging terbalut karamel mengkilap.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 1 menitPerhatikan
Daging harus benar-benar ditiriskan sebelum dimasukkan
sisa air akan menyebabkan cipratan minyak dan gula panas
Memanfaatkan panas wajan, masukkan 30g daun bawang, 20g jahe, 3 bunga lawang, 1 batang kayu manis, 3 lembar daun salam, dan 1 sdt lada Sichuan. Tumis hingga wangi, lalu tuangkan 3 sdm kecap dan 3 sdm angciu Huadiao di pinggir wajan sambil terus diaduk.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 2 menitPerhatikan
Tuang kecap dan angciu di sekeliling pinggiran wajan panas agar aroma bumbu makin semerbak.
Tuangkan sekitar 1000ml air mendidih ke dalam wajan hingga merendam daging (jangan gunakan air dingin), lalu taburkan 1/2 sdt lada putih bubuk. Masak hingga mendidih dengan api besar, buang busa halus di permukaan dengan sendok sayur, tutup wajan, dan rebus dengan api besar selama 15 menit agar warna meresap.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 15 menitPerhatikan
Wajib gunakan air mendidih
air dingin akan mengejutkan daging panas sehingga seratnya keras dan sulit empuk
Hati-hati saat menuang kuah panas; pastikan katup pengaman pressure cooker tidak tersumbat, dan dilarang membuka tutup sebelum tekanan benar-benar habis.
Tuang daging dan seluruh kuah dari wajan dengan hati-hati ke dalam electric pressure cooker. Pasang dan kunci tutup panci rapat-rapat, pilih mode pressure cook, lalu masak selama 25 menit hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
local_fire_departmentTekanan tinggi, 25 menitPerhatikan
Jangan terburu-buru menambahkan garam sebelum mempresto
garam dapat mengeras matriks protein sehingga daging susah empuk
Setelah tekanan dibuang dan tutup dibuka, tuang kembali samcan dan kuahnya ke dalam wajan. Gunakan sendok berlubang untuk membuang ampas rempah besar (daun bawang, jahe, bunga lawang, kayu manis, daun salam). Cicipi kuahnya, tambahkan 1 sdt garam, dan aduk rata.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 3 menitPerhatikan
Buang rempah-rempah utuh sebelum kuah dikentalkan
jika tidak, rempah akan menempel pada daging dan mengganggu tekstur
Nyalakan api besar sambil terus mengaduk dan meratakan kuah hingga menyusut, mengental mengkilap, dan menempel erat menyelimuti setiap potongan samcan, lalu matikan kompor.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 5 menitPerhatikan
Pada tahap akhir pengentalan, kuah sangat lengket
aduk secara terus-menerus agar tidak gosong di dasar wajan
Pindahkan babi kecap yang terbalut kuah kental mengkilap ke dalam piring saji yang agak dalam, taburi 5g irisan daun bawang di atasnya sebagai garnish, lalu sajikan.
Perhatikan
Daging dan kuah kental masih sangat panas saat baru diangkat
berhati-hatilah saat memegang piring saji
Soup Dumplings (Xiao Long Bao) Gurih dan Berkuah
Metode Anti Gagal Memasak Dumpling Goreng dengan Wajan
Spring Roll Shanghai Daging Babi dan Kubis Asli
Babi Kecap Karamel Tradisional (Hong Shao Rou)
Ayam Piring Besar Xinjiang Autentik
Dumpling Kubis Berair yang Lezat