Klasikong Confit Byaldi Ratatouille

I-blanch ang 4 na plum tomato sa kumukulong tubig nang 30 segundo hanggang sa magsimulang matanggal ang balat, pagkatapos ay ilubog sa yelong tubig at balatan.

Hawakan ang 1 dilaw na bell pepper, 1 kahel na bell pepper, at 1 pula na bell pepper gamit ang metal na sipit at iihaw sa bukas na apoy hanggang sa umitim nang lubusan.

Takpan nang mahigpit ang maiinit na inihaw na bell pepper ng aluminum foil at hayaang sumingaw nang ilang minuto upang lumambot, pagkatapos ay balatan ang lahat ng itim na balat.

Paghaluin ang binalatang bell pepper, 3 roma tomato, 15g parsley, 2 butil ng bawang, 5g thyme, 0.25 puting sibuyas, 200ml sabaw ng manok, 15ml olive oil, at 100ml mainit na tubig sa blender at paandarin sa mataas na bilis hanggang maging pino at uminit.

Hiwain ang 3 plum tomato gamit ang matalim na kutsilyo sa manipis na bilog na hiwa, gumamit ng mandolin upang hiwain ang 1 dilaw na squash at 1 berde na zucchini sa manipis na hiwa, hiwain ang 1 talong sa manipis na hiwa gamit ang kutsilyo, at tadtarin ang 5g sariwang rosemary.

Ibuhos ang sarsa ng inihaw na bell pepper sa ilalim ng pahabang o hugis-itlog na baking dish at ikalat sa manipis na pantay na layer gamit ang spatula.

Ayusin ang mga hiwang tomato, dilaw na squash, berde na zucchini, at talong nang magkakapatong at salit-salit na hilera sa ibabaw ng sarsa sa baking dish.

I-drizzle ang 15ml olive oil sa ibabaw ng mga gulay, timplahan ng 3g asin, 2g bagong giling na itim na paminta, at 5g tinadtad na sariwang rosemary, pagkatapos ay takpan ng ginupit na papel de hurno.

I-hurno sa 225 degrees na hurno nang 90 minuto hanggang sa maluto at lumambot ang mga gulay.

I-stack ang mga hurnong gulay ng patayo at pahalang sa ring mold sa ibabaw ng plato, dahan-dahang alisin ang mold, at palamutian ang paligid ng plato ng olive oil, natitirang sarsa, at sariwang dahon ng parsley.