正宗墨西哥阿牧師豬肉塔可

去除去 4 隻 Ancho 乾辣椒和 7 隻 Guajillo 乾辣椒的辣椒蒂頭與內部種籽。

沖洗乾淨辣椒後，放進大碗加水完全浸泡最少 30 分鐘，直到辣椒皮質感變軟。

將 1/2 個洋蔥、2 瓣蒜頭、4 粒丁香、1 焦茶匙孜然粉、4 粒黑椒粒、1/2 茶匙牛至、3 湯匙喼汁、3 湯匙美極鮮醬油、5 湯匙白醋、1 茶匙鹽、1/2 茶匙雞粉、1/4 杯水與浸軟的辣椒加入攪拌機。點按脈衝打磨，適時用匙羹向下按壓攪拌，直到形成濃稠順滑的紅醬。

將 1 公斤豬肉片疊好，表面撒上少許鹽調味（肉片重疊時會均勻沾上鹽分）。

砧板鋪上膠膜，用手將醃醬均勻塗抹在每片豬肉的正反面。包緊膠膜，放入雪櫃冷藏醃製最少 2 小時（或過夜）。

平底鑊加入 2 湯匙油，大火燒至極熱。將肉片逐張鋪平煎熟，每面煎約 2 分鐘至微焦金黃。每煎 5 至 6 張肉片後用廚房紙巾擦淨鑊底焦渣。

將剩餘的 1/2 個洋蔥切成細絲（羽毛狀），並將 2 片菠蘿切成薄小塊備用。

將煎好的肉片重疊，用利刀切成細絲或小丁，模擬傳統塔可旋轉烤肉架削下來的質感。

利用剛才的煎鑊加入 1 湯匙油，加入洋蔥絲炒至透明呈金黃色。接著倒入切碎的豬肉絲與菠蘿塊，以中大火翻炒 2 至 3 分鐘，直到完美混合並熱透。

將炒熱的菠蘿洋蔥阿牧師豬肉放上 10 塊加熱好的玉米餅。淋上 0.5 杯牛油果綠辣醬、擠入 2 個青檸汁，最後撒上 0.25 杯芫荽碎即可趁熱享用。