01
食材準備warning安全提示
處理生豬肉後必須徹底洗手並清洗砧板，避免交叉污染。
- 順著肉紋將 450 克豬里肌肉切成薄片，再切成細絲
- 放置於碗中備用
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豬肉順紋切薄絲，切太厚會影響烹調速度且影響滑嫩口感。
食材:豬里脊肉扒
工具:廚師刀砧板
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京醬肉絲便當
groups2人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill炒local_fire_department微辣
致敏物:warning麩質warning蛋類warning大豆warning芝麻warning奶類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
00:01:05
02
靜置等待- 小碗中加入 1 湯匙太白粉和 1 湯匙水調勻成澱粉水
- 豬肉絲加入 1 湯匙米酒、1 湯匙醬油、1/4 茶匙白胡椒粉及 1/4 茶匙花椒粉拌勻
- 加入 1 個蛋清抓拌至粘稠，再倒入澱粉水攪拌勻吸收
- 最後加入 1 湯匙食用油封住水分，靜置醃製 15 分鐘
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食用油一定要在最後加入，能鎖住水分並使肉絲下鑊時容易散開。
食材:豬里脊肉扒 (450克)馬鈴薯澱粉 (1湯匙)清水 (15毫升)米酒 (1湯匙)生抽 (1湯匙)胡椒粉 (0.25茶匙)花椒粉 (0.25茶匙)雞蛋 (1把)食油 (15毫升)
工具:大碗
03
食材準備- 取 1 條大蔥剖半攤平，斜切切斷纖維成細絲備用
- 1 條辣椒去籽切成細絲
- 25 克紅蘿蔔切成薄片後再切成細絲備用
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大蔥斜切切斷纖維，口感會更軟嫩不辛辣。
食材:蒜苗或青蔥 (1把)紅椒 (1把)胡蘿蔔 (25克)
工具:廚師刀
04
進行中步驟- 鍋中倒入 800 毫升水，大火燒滾後加入 1 茶匙食用油
- 放入 200 克花菜朵，水再次沸騰後繼續煮約 1 分鐘至熟透，撈出置於大碗中
- 用同一鍋沸水放入切好的紅蘿蔔絲燙至軟化，撈出放涼備用
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燙蔬菜時在滾水中加少許食用油，可維持花菜色澤翠綠光亮。
食材:清水 (800毫升)芥蘭/花椰菜 (200克)胡蘿蔔
工具:小鍋漏勺
05
食材準備- 燙好的花菜加入 1/4 茶匙鹽巴及 1/4 茶匙黑胡椒粉拌勻調味
- 撈出 3 朵花菜在砧板上切碎備用（加入玉子燒配色用）
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切碎的花菜要先瀝乾水分，以免加入蛋液時稀釋風味。
食材:芥蘭/花椰菜鹽 (0.25茶匙)黑椒碎 (0.25茶匙)
工具:木碗
06
食材準備- 碗中打入 3 顆雞蛋（可加上醃肉留下的蛋黃）
- 加入 3 湯匙鮮奶、1/4 茶匙鹽巴、1/4 茶匙白胡椒粉
- 倒入切碎的花菜及燙軟的紅蘿蔔絲，用筷子充分攪拌均勻
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鮮奶可增加蛋捲滑嫩度，若無鮮奶可用高湯或清水代替。
食材:雞蛋 (3把)牛奶 (3湯匙)鹽 (0.25茶匙)胡椒粉 (0.25茶匙)芥蘭/花椰菜胡蘿蔔
工具:大碗
07
進行中步驟- 玉子燒鍋開中小火預熱，用沾油的餐巾紙抹勻鍋底
- 倒入薄薄一層蔬菜蛋液，待底面半凝固後由上往下捲起
- 推至頂端再次擦油，倒入蛋液並抬高蛋捲讓新蛋液流入下方，重複捲起動作至蛋液用盡，整形後取出放涼
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煎玉子燒要全程維持中小火，火太猛蛋皮會快速焦黑且無法順利捲起。
食材:食油
工具:玉子燒鍋刮刀
08
進行中步驟warning安全提示
大火過油時油溫較高，下肉絲時要側身避免熱油濺傷。
- 炒鍋中倒入 100 毫升食用油開大火燒熱
- 放入醃好的豬肉絲，用木鏟快速撥散翻炒
- 炒至肉絲變色、達九熟狀態時立刻撈出置於盤中備用
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大火快速過油至九熟即可盛出，肉絲利用餘溫會繼續變熟且保持滑嫩。
食材:食油 (100毫升)豬里脊肉扒
工具:炒鍋木醬鏟
09
進行中步驟- 利用鍋中餘油（無需洗鍋），加入 3 湯匙甜麵醬及 1 湯匙糖
- 開中小火慢炒至甜麵醬起泡並散發醬香味，倒入 2 湯匙醬油炒勻
- 將肉絲倒入鍋中快速翻炒均勻裹上醬汁
- 加入辣椒絲及 1 茶匙香油快速翻炒均勻後熄火出鍋
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炒甜麵醬時火不要太猛，炒至冒泡微香即可，否則糖與甜麵醬容易焦黑發苦。
食材:甜麵醬 (3湯匙)糖 (1湯匙)生抽 (2湯匙)豬里脊肉扒紅椒麻油 (1茶匙)
工具:炒鍋
10
食材準備- 將炒好的京醬肉絲盛入平盤中堆成小山狀
- 盤邊擺上切好的大蔥絲即成主菜
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大蔥絲擺在盤邊，食用時隨肉絲一同夾取能解膩提味。
食材:蒜苗或青蔥
工具:成品盤
11
食材準備- 將放涼的玉子燒切成厚塊備用
- 便當盒一側填入 400 克白飯，鋪上 4 片生菜葉隔離
- 擺上調味花菜朵、京醬肉絲、大蔥絲及玉子燒塊
- 擺放 4 粒小番茄，最後在玉子燒上撒少許芝麻即完成便當裝盒
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便當菜色裝盒前需略微放涼，避免封蓋後熱氣凝結成水珠影響食物保存與口感。
食材:蒸飯 (400克)牛油菜 (4片)車厘茄 (4把)芝麻 (1茶匙)芥蘭/花椰菜蒜苗或青蔥
工具:便當盒
grocery所有食材
豬里脊肉扒450克
食油115毫升
米酒1湯匙
生抽3湯匙
胡椒粉0.5茶匙
花椒粉0.25茶匙
雞蛋4把
馬鈴薯澱粉1湯匙
清水815毫升
甜麵醬3湯匙
糖1湯匙
麻油1茶匙
蒜苗或青蔥1把
紅椒1把
胡蘿蔔25克
芥蘭/花椰菜200克
牛奶3湯匙
鹽0.5茶匙
黑椒碎0.25茶匙
蒸飯400克
牛油菜4片
車厘茄4把
芝麻1茶匙
blender所有工具
廚師刀砧板大碗小鍋漏勺木碗刮刀玉子燒鍋木醬鏟炒鍋成品盤便當盒
