滑嫩如鏡完美蒸水蛋

大碗中放入4隻雞蛋，倒入適量清水，加入3克食鹽。輕輕攪拌使鹽溶解，揉搓清洗雞蛋表面，再放到流動自來水下衝洗乾淨，瀝乾備用。

在燒水壺中倒入150毫升水，加熱至約77度的熱水（達到70度以上即可），燒好後先放一旁備用。

將2隻洗淨的雞蛋打入碗中，加入1克食鹽。用筷子左右晃動挑打散蛋液至完全均勻（切勿打圈）。取一個洗淨的空蛋殼當量具，往碗里加入6.5半殼（約150毫升，水蛋比例1.5:1）的冷水，繼續用筷子攪打約1分鐘，使水和蛋液充分混合均勻、表面產生細泡。最後用漏勺將蛋液過濾到另一個乾淨碗中，濾去殘渣。

在另一個碗中打入剩餘2隻雞蛋，用筷子攪拌打散蛋液。用空蛋殼舀取步驟2中燒好的77度熱水，往蛋液中加入6.5半殼（約150毫升，比例1.5:1）的熱水，邊加邊快速攪拌約1分鐘至充分融合。攪勻後同樣用漏勺過濾一遍到乾淨碗中。

用湯匙將兩碗蛋液表面的白色泡沫徹底撇乾淨，使蛋液表面平整光滑。在冷水碗上貼標籤區分。接著分別用保鮮膜將兩碗緊密包封起來，再拿牙簽在保鮮膜上均勻戳出十幾個小孔。

在蒸鍋中加水大火燒開，將包好保鮮膜並扎孔的兩碗蛋液平穩放入蒸屜。蓋緊鍋蓋，轉中小火慢蒸15分鐘。時間到後關火，不上蓋燜30秒讓鍋內氣壓平穩。

雙手戴上隔熱手套，趁熱將兩碗蒸水蛋端出蒸鍋。撕下表面的保鮮膜，揭開後即可看到熱水沖調蒸出來的水蛋表面平整如鏡面般光滑細膩。

用小刀在蒸水蛋表面輕輕劃出交叉網格小方塊。用湯匙淋入5毫升生抽醬油、3毫升麻油，最後撒上2克蔥花，即可舀著享用滑嫩Q彈的蒸水蛋。