01
食材準備warning安全提示
處理生排骨及清洗排骨後必須徹底清洗雙手，避免生肉細菌交叉污染其他廚具。
將 450 克排骨冷水下鍋，開火加熱川燙逼出血水與雜質。待水滾並浮起大量灰白色浮沫後，繼續滾煮 1 分鐘，用漏勺將排骨撈起，放入冷水中仔細清洗掉表面雜質，瀝乾備用。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
排骨必須冷水下鍋川燙，若直接用滾水川燙會鎖住內部血水，導致湯頭產生腥味。
食材:肉骨／排骨
工具:漏勺大號湯鍋
0:00 / 4:35
清爽鮮甜蘿蔔排骨湯
groups5人份speed簡單countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 45分鐘schedule總計: 60分鐘outdoor_grill燉
致敏物:warning芹菜
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
5 個步驟
00:00:53
02
食材準備將 1000 克白蘿蔔刨去外皮，連同硬粗的內層皮也要往內多削一層；將蘿蔔對半剖開後切成一口大小的滾刀塊狀；40 克薑切成薄片；10 克香菜切碎；15 克中芹切成芹菜珠備用。
lightbulb
易做錯
白蘿蔔外層皮較硬且苦，多刨深一層可以讓燉煮後的蘿蔔更易入味且口感軟嫩純甜。
食材:白蘿蔔薑芫茜西芹
工具:削皮刀切菜刀砧板
03
進行中步驟熱鍋加入 1 湯匙食用油，放入 40 克薑片爆香至飄出香氣，再加入洗淨瀝乾的排骨，煎炒至排骨表面呈現微金黃色以增添湯頭香氣。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
排骨下鍋煎之前一定要充分瀝乾水分，水分過多會引發熱油濺出。
食材:食油 (1湯匙)薑 (40克)肉骨／排骨 (450克)
工具:鑊筷子
04
進行中步驟warning安全提示
揭開高溫滾燙的鍋蓋時，應側向開啟避免大量冒出的蒸氣灼傷面部與手部。
加入切好的白蘿蔔塊拌炒均勻，再倒入 2000 毫升清水，蓋上鍋蓋大火煮滾。水滾後將火調成小火，維持蓋上鍋蓋繼續燉煮 40 分鐘，直到蘿蔔通透變軟爛、排骨熟透入味。
local_fire_department先大火後小火lightbulb
易做錯
燉煮期間需蓋緊鍋蓋避免湯水過度蒸發
若火候太大湯汁蒸發太快需酌量補水
食材:白蘿蔔 (1000克)清水 (2000毫升)
工具:鑊蓋
05
進行中步驟轉大火，加入 1 茶匙鹽巴及 1.25 茶匙白胡椒粉拌勻，再撒入 15 克切好的中芹珠與 10 克香菜末，稍微拌勻煮滾後即可關火起鍋盛入湯碗中。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
芹菜珠與香菜末宜在關火前最後放入，煮過久會失去鮮綠顏色與清爽香氣。
食材:鹽 (1茶匙)白胡椒粉 (1.25茶匙)西芹 (15克)芫茜 (10克)
工具:湯碗湯勺
grocery所有食材
白蘿蔔1000克
肉骨／排骨450克
西芹15克
清水2000毫升
芫茜10克
白胡椒粉1.25茶匙
鹽1茶匙
薑40克
食油1湯匙
blender所有工具
漏勺大號湯鍋削皮刀切菜刀砧板鑊筷子鑊蓋湯碗湯勺
