酥脆金黃蔬菜春捲

將泡發好的黑木耳放在砧板上，用菜刀切成細絲備用。

將浸泡軟化的粉絲瀝乾，放在砧板上切成約 3 至 5 公分的小段備用。

炒鍋開中火加熱，倒入 2 湯匙食用油熱鍋。先放入 60 克胡蘿蔔絲，翻炒約 1 分鐘至胡蘿蔔絲受熱變軟。

向鍋中加入 60 克大頭菜絲（高麗菜絲），炒勻後加入 60 克白玉菇，繼續翻炒至白玉菇微軟化。

加入 60 克木耳絲與 60 克荷蘭豆絲，翻炒均勻，使所有蔬菜混合發軟。

加入 1 湯匙蠔油、1 茶匙醬油、0.5 茶匙鹽、0.25 茶匙白胡椒粉、0.5 茶匙糖與 0.5 茶匙香油，翻炒均勻使調味融合入味。

倒入切段的粉絲，與蔬菜快速翻拌，讓粉絲完全吸收鍋中的蔬菜湯汁精華。

將 1 茶匙太白粉與 1 湯匙水調勻成太白粉水倒入鍋中，翻炒至湯汁完全被勾芡收乾、餡料變得乾爽無多餘水分為止。

關火，將炒好的蔬菜餡料盛入大平盤中鋪開，靜置放涼至室溫，確保餡料徹底涼透且乾燥。

在小碗中加入 2 湯匙中筋麵粉與 3 湯匙水（約 45 毫升），用湯匙攪拌均勻至光滑無顆粒的麵糊，作為春捲封口黏膠。

取一張解凍好的春捲皮呈菱形擺放，取約 2 湯匙涼透的餡料擺在距底部角約 5 公分處。將底角向上摺蓋住餡料並往回拉緊，向前捲一圈後，將左右兩角向中間折平，頂角塗上調好的麵糊黏膠，緊密滾動向前封口。重複完成 10 個春捲，暫時不炸的春捲需用保鮮膜覆蓋防乾。

將包裹好的春捲貼著鍋邊順滑入熱油中，保持中火炸約 1.5 分鐘。期間用長筷子時不時輕輕翻動春捲，使其各面受熱均勻，直到外皮呈漂亮的金黃酥脆狀態。

用漏網將炸至金黃酥脆的春捲撈起，徹底瀝乾餘油，移至鋪有廚房紙巾的平盤中吸去殘留油脂，稍微放置防燙即可上桌享用。