雙色椰汁紅豆糕

將 100 克紅豆放入大碗中，加入適量水浸泡過夜，或放入保溫瓶中加入熱水浸泡 4 至 5 小時，直到紅豆發漲變軟。

將浸好的紅豆倒入鍋中，加水至高於紅豆 1 吋，先用大火煮滾，然後轉中火煮 30 分鐘並蓋上鑊蓋，煮好後關火燜 20 分鐘。檢查紅豆是否夠軟腍，然後用篩瀝乾紅豆，留起 400 毫升紅豆水備用（若不夠 400 毫升可加水補足）。

準備 400 克容器兩個，用掃子沾適量油，在模具內部尤其是邊緣位置均勻地刷上一層油備用。

在鍋中加入 25 克粟粉和 120 毫升水攪勻，再加入 30 克砂糖以及搖勻後的 150 毫升椰漿拌勻。用中小火煮，一面煮一面不停攪拌，當混合物變濃稠時轉小火繼續不停攪拌，煮到麵糊變得光滑即關火。

將煮好的白色麵糊倒入已抹油的容器中，鋪平並塗抹均勻，然後放進雪櫃冷藏 30 分鐘（4度）至凝固。

在乾淨鍋中加入 60 克粟粉、120 克砂糖、1/6 茶匙鹽，倒入 400 毫升之前煮好的紅豆水攪勻，再加入 200 毫升搖勻的椰漿拌勻。若想顏色更漂亮可加 1 滴紅色食用色素。用中小火煮，一面煮一面不停攪拌，當混合物變濃稠時轉小火繼續拌勻，直到麵糊變得光滑便可關火，最後加入煮熟的紅豆拌勻。

將煮好的紅豆麵糊倒入容器中已凝固的白色層上面，用刮刀不斷輕拍並鋪平以使其平整均勻，然後放進雪櫃冷藏 5 至 6 小時（4度）至完全硬身。

從雪櫃取出定形的雙色紅豆糕，用刀沿邊緣劃開並倒扣脫模。可先切去不整齊的邊緣，再將糕點切成整齊的小方塊，即可享用。