無水啤酒白灼蝦

將750g活大蝦放入大盆中，加入5g食鹽及800ml清水沒過大蝦，用手抓勻使食鹽完全溶解，靜置浸泡5分鐘殺菌吐泥沙。

將1頭大蒜拍扁剁成細膩蒜末裝入小碗；取15g生薑切成細薑末放入碗中；取4根小蔥的蔥白切碎成蔥末放入碗中；3條小米椒切成細圈一併放入碗中。小鍋燒熱2湯匙食用油至微微冒煙，分次淋在小料上激發出濃郁香味，再加入3湯匙白灼汁（或生抽），用勺子徹底攪拌均勻製成蘸料備用。另將餘下30g生薑切薄片，4根小蔥的蔥綠切成長段，裝入另一碗中備用。

將浸泡好的大蝦撈出，用剪刀在蝦頭靠近眼睛處斜剪一刀斷開蝦胃，順勢擠出深色蝦胃並連帶將蝦背中的整條黑色蝦線完整抽出；剪去蝦鬚與蝦足。全部處理完畢後重新放入清水盆中清洗乾淨蝦頭殘餘雜質，撈出放入瀝水籃中徹底瀝乾水分。

在乾燥的炒鑊鑊底平鋪一層生薑片，上面均勻撒滿小蔥段做成防焦墊層。將瀝乾的大蝦整齊環形鋪在蔥薑上，淋上1湯匙花生油和1湯匙大紅浙醋去腥解膩，最後沿鑊邊倒入150ml啤酒（不加一滴水）。蓋上鑊蓋，開大火加熱燜煮3至4分鐘，直到鑊內蒸汽四溢、大蝦全身變為鮮紅色且蝦身彎曲定形，立即開蓋將大蝦用漏勺撈出瀝乾湯汁。

揀出混在大蝦中的蔥段和薑片，將大蝦頭朝盤心、尾朝外側，順著大白瓷圓盤邊緣整齊碼成一圈圓環；將調好的白灼蘸料汁盛入小味碟中，端放在大圓盤正中心。食用時從蝦身第二關節輕輕掐斷並捏動蝦尾順滑剝殼，蘸取料汁即可享用。