Cantonese Beef Rice Noodle Rolls na may Homemade Sauce

Sa isang malaking mangkok na babasagin, ipagsama ang 150g harina ng kanin, 600ml tubig, 40g tapioca starch, 1 tbsp mantika ng mani, at 1 tsp asin. Haluin hanggang maging pino at walang buo-buo.

Kung maggiling ng sariwang gatas ng kanin: Ibabad ang 250g bigas sa 500ml tubig nang magdamag (kumulang 2 oras) hanggang madaling madurog sa daliri. Hugasan at patuyuin nang mabuti.

Ibuhos ang natuyong ibinabad na bigas sa blender, idagdag ang 600ml tubig nang paunti-unti, at i-blend sa mataas na bilis nang 4-5 minuto hanggang maging napakapino. Isala ang gatas ng kanin nang dalawang beses sa isang pinong salaan.

Magdagdag ng 40g tapioca starch, 1 tbsp mantika ng mani, at 1 tsp asin sa nasalang gatas ng kanin, at haluing mabuti hanggang sa maipagsama.

Mag-init ng 1 tbsp mantika ng mani sa kawali sa katamtamang apoy. Idagdag ang 1/2 tsp tadtad na luya, 2 tadtad na sibuyas na tagalog, at 1 tadtad na tuyong kabute ng shiitake. Igisa hanggang sa humimot at lumambot ang sibuyas.

Idagdag ang 1 green onion, 1 silantro stalk, 240ml tubig, 60ml light soy sauce, 1/4 tsp dark soy sauce, at 1 tsp asukal sa kawali. Haluing mabuti at pakuluan.

Kapag kumukulo na, hinaan ang apoy at pakuluan pa nang 10 minuto. Tikman ang lasa, pagkatapos ay patayin ang apoy, takpan, at ibabad nang 30 minuto. Isala sa isang pinong salaan sa isang mangkok at itabi.

Sa isang lalagyan, ihalo ang 300g giniling na baka sa 1/2 tsp luya, 1/2 tsp asin, 1 tsp light soy sauce, 1/4 tsp pulpod ng sabaw ng manok, 1 tbsp cornstarch, 1/2 tsp puting paminta, 3 tbsp tubig, at 1 tsp alak ng kanin. Haluing mabuti pa-clockwise hanggang masipsip ang tubig.

Idagdag ang 1 tbsp mantika ng mani sa na-marinate na baka at haluing mabuti upang ma-seal ang katas.

Magbuhos ng sapat na tubig sa ilalim ng steamer ng rice noodle roll, lakasan ang apoy hanggang sa kumulo nang malakas, at ipasok ang trey upang uminit.

Hilahin ang naipreheat na trey at pahiran ng manipis na layer ng mantika ng mani upang hindi dumikit. Bago magsandok ng gatas ng kanin sa bawat pagkakataon, haluing mabuti ang batter mula sa ilalim.

Ibuhos ang 1 sandok (mga 100ml) ng gatas ng kanin sa trey, ihanda ang na-marinate na giniling na baka nang pantay gamit ang chopsticks, at magwisik ng tadtad na sibuyas at silantro. Yugyugin ang trey nang dahan-dahan upang kumalat ang batter nang manipis at pantay.

Ipasok ang trey sa steamer ng rice noodle, isara ang drawer, at i-steam sa malakas na apoy nang 2 minuto hanggang sa mag-bubble ang rice sheet at maluto ang baka.

Hilahin ang trey sa patag na lugar. Hawakan ang scraper sa ilalim ng trey, angatin ang gilid ng sheet, at itulak nang maayos upang matupi ang rice roll. Ilipat sa isang plato.

Buhusan ang mainit na beef rice noodle rolls ng inihandang mushroom soy sauce at isilbi habang mainit.