廣式牛肉腸粉（含自製醬汁與兩種米漿配方）

在玻璃大碗中加入粘米粉150克（300毫升）、水600毫升、菱粉40克（80毫升）、花生油1湯匙和鹽1茶匙，攪拌至完全融化且無乾粉顆粒。

若選擇生磨米漿：普通大米250克（300毫升）加入500毫升水浸泡隔夜（至少2小時），至大米能一捏即碎。洗淨濾乾水分。

將泡發濾乾的大米倒入破壁機，分次倒入600毫升清水，高速打磨4-5分鐘至細膩無顆粒。將米漿過篩兩次倒回碗中。

向過濾好的自磨米漿中加入菱粉40克（80毫升）、花生油1湯匙和鹽1茶匙，攪拌均勻至融化。

平底鍋加入花生油1湯匙，微火熱油後倒入薑末半茶匙、切碎紅蔥頭2個、切碎乾冬菇1個，中火爆香至出香味、紅蔥頭變軟。

向鍋中加入蔥1根、香菜1根、水240毫升、生抽60毫升、老抽1/4茶匙和白糖1茶匙，攪拌均勻後燒沸。

醬汁煮沸後改小火，繼續煮10分鐘至食材出味。嚐一下鹹淡，關火並蓋蓋浸泡30分鐘。最後通過密網過篩，將醬汁倒入碗中備用。

在容器中放入牛肉碎300克、薑末半茶匙、鹽半茶匙、生抽1茶匙、雞粉1/4茶匙、生粉1湯匙、白胡椒粉半茶匙、水3湯匙和廣東白酒1茶匙。用筷子順時針用力攪拌至牛肉吸幹水分起膠。

在肉餡中倒入花生油1湯匙，再次用筷子攪拌均勻，鎖定肉餡水分。

向腸粉蒸機底部注入足量清水，開大火燒至水大滾，托盤提前推入預熱。

拉出托盤，用刷子蘸花生油1湯匙刷上一層薄油防粘。每次舀米漿前，都必須用勺子把大碗底部的米漿徹底攪勻。

向托盤舀入1勺（約100毫升）米漿，用筷子夾取適量醃好的牛肉碎分散放上，撒上少量蔥花和香菜碎。輕輕前後左右晃動托盤，使米漿均勻平鋪底盤。

將鋪好料的托盤推入腸粉蒸機中，蓋上抽屜，維持大火足汽蒸2分鐘，直到粉皮變白鼓起大泡且牛肉完全熟透變色。

拉出托盤放置平整，拿塑料刮板緊貼托盤底端鏟起粉皮邊緣，從後往前平穩推動刮板，將蒸好的粉皮卷疊成長筒狀，用刮板盛起移入盤中。

在裝好盤的熱腸粉上均勻淋上自製的冬菇蔥香豉油醬汁，即可享用嫩滑Q彈的廣式牛肉腸粉。