01
食材準備- 購買 6 隻生鹹蛋並清洗乾淨表面灰塵
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易做錯
鹹蛋表面必須清洗乾淨，否則蒸煮時表面的灰塵污垢會污染蛋白。
食材:鹹蛋 (6個)
0:00 / 12:59
港式鹹蛋黃金蝦
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning奶類warning蛋類warning甲殼類海鮮
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
12 個步驟
00:00:35
02
進行中步驟warning安全提示
處理滾燙的蒸鍋和蒸架時必須小心蒸氣燙傷，拿取時應使用隔熱手套。
- 鑊中加水大火煮滾，放入洗淨的 6 隻鹹蛋
- 轉小火蒸 15 分鐘直到鹹蛋完全熟透
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易做錯
水滾後才放入鹹蛋並轉小火，蒸夠 15 分鐘確保鹹蛋黃完全熟透凝固，否則無法順利壓碎。
食材:鹹蛋
工具:炒鍋蒸架
03
食材準備warning安全提示
剛出鍋的鹹蛋極度燙手，切開前必須先攤涼，否則會燙傷手指。
- 將蒸好的鹹蛋取出略為攤涼
- 把鹹蛋一開二切開
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易做錯
切鹹蛋時刀要平穩，否則容易滑開切到手指。
食材:鹹蛋
工具:菜刀
04
食材準備- 用匙羹將鹹蛋黃完整刮出並放入秤上收集
- 鹹蛋白不需要保留，只取 95g 鹹蛋黃備用
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易做錯
刮蛋黃時要小心不要連同蛋白碎一起刮進去，否則鹹度會過高。
食材:鹹蛋黃 (95克)
工具:電子秤匙羹
05
食材準備- 用匙羹把碗內的鹹蛋黃徹底壓碎成幼細顆粒
- 用保鮮紙將碗口密封好放在一旁備用，避免表面吹乾
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易做錯
鹹蛋黃必須壓得夠碎，否則炒的時候無法均勻出油起沙。
食材:鹹蛋黃
工具:匙羹保鮮紙
06
靜置等待- 將急凍海蝦從冰格直接取出並拆去外包裝
- 將海蝦放入盆中，開極微弱水喉水持續沖水浸泡 6 分鐘
- 檢查海蝦是否完全去冰解凍，撈起備用
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易做錯
急凍海蝦解凍時切忌放室溫久放或長時間浸水，否則蝦肉肉質會變霉變質失去彈性。
食材:蝦仁 (300克)
工具:盆
07
食材準備warning安全提示
使用利剪處理海蝦時，剪刀口要朝外，避免剪到手指或被蝦殼刺傷。
- 剪去蝦槍和蝦頭前端的口、鬚、眼
- 挑走蝦頭內的胃囊
- 剪去所有蝦腳與蝦尾尖刺位
- 剪開蝦背並小心用陰力抽出完整蝦腸
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易做錯
拉蝦腸時力度要輕而均勻，切忌用力過猛將蝦腸扯斷殘留在蝦肉內影響口感。
食材:蝦仁
工具:廚房剪刀
08
食材準備- 將處理好的海蝦沖洗乾淨
- 用廚房紙巾將海蝦表面水分徹底抹乾備用
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易做錯
海蝦表面水分必須完全抹乾，否則下鑊煎時殘留水分遇熱油會劇烈濺出並導致蝦肉變濕散。
食材:蝦仁
工具:廚房紙巾
09
進行中步驟- 在處理好的 300g 海蝦兩面均勻灑上 1g 鹽和適量生粉
- 用手輕輕塗抹均勻，為蝦肉增加底味並鎖住水分
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易做錯
鹽和生粉份量要適中並塗抹均勻，生粉能幫助鎖水並使煎出來的蝦色澤更金黃金亮。
食材:蝦仁鹽 (1克)生粉
10
進行中步驟warning安全提示
將海蝦放入熱油中時容易發生油花濺出，落鑊時應用鍋鏟引導並保持適當距離。
- 在平底易潔鑊中先下少許油，然後開中火燒熱
- 油熱後放入海蝦，全程用中火每邊煎 2 分鐘（蝦頭朝鑊中心加熱）
- 煎好兩面後拿起備用
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易做錯
易潔鑊必須先下油後開火
蝦頭較難熟需擺在鑊中央受熱，煎蝦時間每邊 2 分鐘剛好熟透
食材:蝦仁食油
工具:平底易潔鑊鑊鏟
11
進行中步驟- 準備無鹽牛油 20g、鹽 1g、糖 2g 備用
- 鑊中下少許油與 20g 無鹽牛油，開中火將牛油完全溶化
- 加入壓碎的 95g 鹹蛋黃，用中至中小火翻炒
- 持續翻炒至鹹蛋黃出油起泡呈熔岩流沙狀態
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易做錯
炒鹹蛋黃時切忌心急一次過加入太多油，需用中至中小火耐心地等鹹蛋黃自然出油變成熔岩狀態。
食材:無鹽黃油 (20克)鹽 (1克)糖 (2克)食油鹹蛋黃 (95克)
工具:炒鍋鑊鏟
12
進行中步驟- 加入 1g 鹽和 2g 糖徹底炒溶炒勻，融入鹹蛋黃醬中
- 最後加入早前煎好的海蝦翻炒均勻，使每隻蝦裹滿金沙醬即可上碟
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易做錯
鹽和糖必須完全炒溶並融入醬汁，否則調味不均
蝦放入後翻炒時間不宜過長，否則蝦肉過熟變老
食材:蝦仁
工具:鑊鏟炒鍋碟
grocery所有食材
鹹蛋6個
鹹蛋黃95克
蝦仁300克
無鹽黃油20克
鹽1克
糖2克
生粉
食油
blender所有工具
蒸架炒鍋菜刀電子秤匙羹保鮮紙盆廚房剪刀廚房紙巾鑊鏟平底易潔鑊碟
