01
食材準備取中筋麵粉 4大匙與清水 2大匙放入碗中拌勻成麵糊備用。
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易做錯
麵粉與水比例要適中，攪拌至無粉粒的流動狀。
食材:中筋麵粉 (4湯匙)清水 (2湯匙)
工具:大碗
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五星級酥脆鮮蝦腐皮捲
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill炸
致敏物:warning甲殼類海鮮warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
17 個步驟
00:00:12
02
食材準備取韭黃 6支切成細丁備用。
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不要切得太細碎，否則熟了以後會塌在一塊影響口感。
食材:韭黃 (6個)
工具:菜刀砧板
03
食材準備取洋蔥 50克切丁備用。
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洋蔥切丁大小要均勻，才能與其他食材完美融合。
食材:洋蔥 (50克)
工具:菜刀砧板
04
食材準備將香菜 5克切成碎末備用。
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香菜切末要細碎，分佈才均勻。
食材:芫茜 (5克)
工具:菜刀
05
食材準備取薑 1小塊切成細末備用。
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薑末比例約佔百分之一二左右即可，不可過多。
食材:薑 (1個)
工具:菜刀
06
食材準備取荸薺 3顆切成細末備用。
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荸薺切細碎才能增加脆口層次。
食材:馬蹄 (3個)
工具:菜刀
07
食材準備將豬板油 100克切成細末備用。
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豬板油與蝦仁比例約五分之二左右，切細碎才容易與蝦肉融合成漿。
食材:肥豬肉 (100克)
工具:菜刀
08
進行中步驟將草蝦仁 200克利用刀背拍泥備用。
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蝦仁要用刀背拍碎而不是切碎，才能保持蝦肉的緊實彈牙口感。
食材:蝦仁 (200克)
工具:菜刀
09
進行中步驟取蝦泥、豬板油 100克、白胡椒粉少許、鹽巴 1/2茶匙、糖 1/2茶匙拌勻調味。
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千萬不要再加額外鹽巴，否則內餡會出水導致無法成團。
食材:蝦仁肥豬肉 (100克)胡椒粉鹽 (0.5茶匙)糖 (0.5茶匙)
工具:大碗
10
進行中步驟加入香油 1匙拌勻。
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加油可以增加潤滑度，讓蝦仁與肥豬油攪拌時更容易發揮黏性。
食材:麻油 (1湯匙)
工具:大碗
11
進行中步驟放入步驟 1麵糊 1/2大匙摔打出筋性。
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易做錯
必須加入少許麵糊摔打出筋性，否則內餡炸出來會全部散開。
食材:中筋麵粉
工具:大碗
12
進行中步驟加入韭黃 6支、洋蔥 50克、香菜 5克、薑末、荸薺 3顆拌勻成球狀內餡。
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易做錯
最後才放入配料輕輕拌勻，避免破壞剛剛打好的蝦漿筋性。
食材:韭黃 (6個)洋蔥 (50克)芫茜 (5克)薑馬蹄 (3個)
工具:大碗
13
進行中步驟取腐皮 3張切成三角形狀，放入內餡，周圍抹上麵糊後捲起成扁平長條狀。
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易做錯
腐皮要捲得四方扁平均勻，動作要快否則腐皮易乾破。
食材:腐皮 (3張)中筋麵粉
工具:菜刀砧板
14
進行中步驟warning安全提示
熱油烹調時小心油花濺出，放入時請順鍋邊滑入以防燙傷。
起 120度油鍋，放入腐皮捲油炸約 4分鐘至金黃香酥，其間不斷用筷子推動翻面。
local_fire_department120度油溫，約 4分鐘lightbulb
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不要讓腐皮捲靜止不動，否則平面部分上不了色而兩端稜角容易焦黑。
食材:腐皮
工具:鑊筷子
15
進行中步驟warning安全提示
操作熱油勺時需專注，避免熱油濺出燙傷手部。
開大火，將腐皮捲撈起並反覆澆淋熱油。
local_fire_department大火lightbulb
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必須以大火反覆澆淋熱油，才能鎖住內部水分不乾柴。
工具:隔篩大湯勺
16
進行中步驟將腐皮捲取出放在廚房紙巾上吸除多餘油分。
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一定要徹底吸乾表面油分，口感才會酥脆不膩口。
工具:廚房紙巾
17
進行中步驟將腐皮捲對切放入成品盤中即可完成。
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切的時候要用鋸齒狀或利刀下刀，才能保持餡料緊密不散開。
工具:盤子菜刀
grocery所有食材
蝦仁200克
肥豬肉100克
韭黃6個
洋蔥50克
芫茜5克
馬蹄3個
薑1個
腐皮3張
中筋麵粉4湯匙
清水2湯匙
糖0.5茶匙
鹽0.5茶匙
麻油1湯匙
胡椒粉茶匙
blender所有工具
大碗菜刀砧板鑊筷子隔篩大湯勺廚房紙巾盤子
