酥脆韓式泡菜海鮮煎餅

將洗淨的 50g 青蔥切成約 5 公分長的蔥段；將 150g 透抽切成細條狀，與 100g 蝦仁一同洗淨備用。

在打蛋盆中加入 100g 中筋麵粉與 30g 再來米粉，打入 1 隻雞蛋，注入 120ml 冰水，並加入 2g 鹽、1g 白胡椒粉和 2g 洋蔥粉。用打蛋器快速攪拌，直到形成無麵粉結塊且具流動性的均勻粉漿。

將備好的 150g 透抽條、100g 蝦仁、50g 蔥段與 100g 韓式泡菜倒入調好的粉漿盆中。用矽膠刮刀輕輕拌勻，直到所有海鮮與蔬菜均勻表面包裹上一層薄粉漿。

平底鍋開中大火預熱，倒入 45ml 食用油燒熱。將混合好的海鮮泡菜麵糊一次性倒入鍋中，迅速用刮刀將麵糊推開並整理成厚度均勻的圓餅狀，持續煎煮約 3 至 4 分鐘，直到邊緣起泡定形、底部轉為酥脆金黃色。

用煎鏟沿煎餅邊緣晃動確認離鍋後，迅速將煎餅翻面。繼續以中火煎約 3 分鐘，直到另一面亦呈金黃酥脆，輕搖鍋子煎餅可在鍋中順暢滑動即可。

將煎好的海鮮煎餅傾斜傾倒滑落至木砧板上。使用主廚刀將煎餅切成方便夾取的井字網格方塊，即可熱騰騰上桌，享用時可搭配自製煎餅醬汁（醬油、香油、白芝麻、韓式辣醬）。