01
靜置等待warning安全提示
處理生牛肉後必須徹底洗手並清潔器具，避免細菌交叉污染。
- 將 400g 牛腱肉浸泡於冷水中至少 1 小時（建議 2 至 3 小時）以溶出血水腥味
- 浸泡期間可換水 1 至 2 次
- 撈出瀝乾並用清水沖洗乾淨
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易做錯
浸泡時間一定要足夠，否則血水留在肉內會使湯底帶有腥味。
食材:牛腱子
工具:麵盆
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韓式辣牛肉湯
groups4人份speed中等countertops準備: 60分鐘skillet烹調: 90分鐘schedule總計: 150分鐘outdoor_grill燉local_fire_department中辣
致敏物:warning大豆warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
schedule需要預先準備
- circle牛腱需預先泡水浸泡 1 小時以上去血水1h
00:01:25
02
進行中步驟- 湯鍋內加入 2000ml 清水，放入浸泡好的 400g 牛腱肉
- 加入對折的 30g 青蔥、10g 薑片、10g 大蒜粒、10g 白蘿蔔皮、10g 昆布及 30g 鯷魚乾
- 加入 15g 韓式大醬攪拌溶解
- 大火煮滾後撇去表面浮沫
- 保持不蓋鍋蓋，轉中小火燉煮 45 分鐘至 1 小時，煮至牛腱肉質軟爛
- 用夾子和漏勺將牛腱肉及所有香料蔬菜取出，留純淨湯底備用
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易做錯
煮牛肉湯底時絕對不可蓋上鍋蓋，否則牛肉的腥味無法揮發散去，會留在湯中。
食材:牛腱子 (400克)清水 (2000毫升)蔥 (30克)薑 (10克)蒜 (10克)白蘿蔔皮 (10克)昆布 (10克)江魚仔 (30克)韓式大醬 (15克)
工具:漏勺夾子湯鍋
03
食材準備warning安全提示
使用菜刀切蘿蔔和香菇時手要穩，避免切傷手指。
- 將 30g 香菇切薄片（菇柄去硬底後切片）
- 150g 龍鬚菜切成約 5 公分長段
- 300g 白蘿蔔去皮對切後切成薄扇形片
- 稍放涼的燉牛腱肉用手撕成細條絲狀（亦可用刀切薄片）
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易做錯
牛腱肉要完全冷卻或稍放涼再撕，急著熱剝會燙傷手。
食材:冬菇龍鬚菜白蘿蔔牛腱子
工具:廚刀砧板
04
進行中步驟- 水鍋燒滾後，先放入 150g 龍鬚菜燙約 1 分鐘
- 再加入 30g 香菇片、100g 金針菇及 200g 綠豆芽入鍋
- 快速燙約 1 分鐘至去生腥味
- 撈出並徹底瀝乾水分放入大碗備用
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易做錯
蔬菜僅需快速過水去除菜腥，煮太久會軟爛失去爽脆口感。
食材:龍鬚菜 (150克)冬菇 (30克)金針菇 (100克)銀芽 (200克)
工具:沸水鍋漏勺
05
進行中步驟warning安全提示
注意熱油與水份接觸會微濺，翻炒時動作保持平穩。
- 鑊中倒入 40g 食用油，加入 15g 蒜末爆香
- 轉小火，加入 30g 韓式辣椒粉慢火翻炒製作辣椒油
- 炒至紅油出香（約 1 至 2 分鐘）
- 倒入剛才汆燙好的蔬菜（龍鬚菜、豆芽、鮮菇、金針菇）一同翻炒
- 翻炒至蔬菜均勻裹上紅亮辣油即可起鑊
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易做錯
加入辣椒粉後切記轉小火，若火太猛辣椒粉會快速焦黑變苦，味道全毀。
食材:食油 (40克)蒜 (15克)韓式乾辣椒粉 (30克)龍鬚菜冬菇金針菇銀芽
工具:木鏟炒鑊
06
進行中步驟- 將鑊中炒好的辣油蔬菜全部倒入預先熬好的牛肉高湯鍋中
- 加入切薄片的 300g 白蘿蔔
- 加入撕成條狀的燉牛腱肉
- 蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉中火滾煮 15 分鐘，煮至白蘿蔔呈半透明透明狀
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易做錯
將炒好的辣油蔬菜倒入湯鍋時動作要輕，防止熱湯滾油濺出手部。
食材:白蘿蔔 (300克)牛腱子龍鬚菜
工具:湯鍋
07
進行中步驟- 打開鍋蓋，加入 15g 醬油、35g 魚露及 2g 黑胡椒粉
- 加入 10g 韓式牛肉調味粉，攪拌均勻並試味
- 撒入切段的 40g 青蔥
- 再次蓋上鍋蓋，中火沸煮 5 分鐘至青蔥甜味釋出即可關火上桌
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易做錯
調味粉量可依個人口味斟酌增減，魚露鹹度較高請勿過量添加。
食材:生抽 (15克)魚露 (35克)黑胡椒粉 (2克)韓式牛肉調味粉 (10克)蔥 (40克)
工具:湯勺
grocery所有食材
牛腱子400克
清水2000毫升
蔥70克
薑10克
蒜25克
白蘿蔔皮10克
昆布10克
江魚仔30克
韓式大醬15克
龍鬚菜150克
冬菇30克
金針菇100克
銀芽200克
白蘿蔔300克
食油40克
韓式乾辣椒粉30克
生抽15克
魚露35克
黑胡椒粉2克
韓式牛肉調味粉10克
blender所有工具
麵盆漏勺夾子湯鍋廚刀砧板沸水鍋木鏟炒鑊湯勺
