01
食材準備warning安全提示
處理生雞肉後必須徹底洗手，生肉帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致交叉污染。
- 將切塊的500克雞大腿放入水盆中清洗殘餘血沫
- 洗淨後用力擠幹水分，裝入碗中備用
lightbulb
易做錯
雞塊清洗後必須把水分充分擠幹，否則水分過多會導致後續醃製不易入味。
食材:連骨帶皮雞上腿肉（切半）
工具:麵盆
0:00 / 3:54
家常黃燜雞塊
groups3人份speed簡單countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 25分鐘schedule總計: 45分鐘outdoor_grill燜local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:00:05
02
靜置等待- 向雞塊碗中倒入1湯匙料酒、1湯匙老抽、1湯匙蠔油和2湯匙生抽
- 用手充分抓拌均勻，使調味料包裹每塊雞肉
- 靜置醃製15分鐘
lightbulb
易做錯
抓拌時確保醬汁均勻附著在肉塊表面，醃製時長需滿15分鐘以入味。
食材:連骨帶皮雞上腿肉（切半） (500克)烹調酒 (1湯匙)老抽 (1湯匙)蠔油 (1湯匙)生抽 (2湯匙)
工具:麵盆
03
食材準備- 取去皮的1個土豆放在切菜板上
- 用菜刀切成大小均勻的滾刀塊，裝入碗中備用
lightbulb
易做錯
土豆塊切太大塊不易燉軟爛，太細小容易在燜煮時糊爛。
食材:薯仔
工具:砧板菜刀
04
食材準備- 用菜刀切除6朵鮮香菇的硬根部
- 將香菇傘切成小塊，裝碗備用
lightbulb
易做錯
香菇根部口感偏硬，應徹底切除掉。
食材:冬菇
工具:菜刀
05
食材準備- 將1個青椒和1個紅椒洗淨去籽
- 切成菱形或小塊裝碗備用
食材:青甜椒紅椒
工具:菜刀
06
進行中步驟warning安全提示
油溫極高，傾倒雞塊時要側身防油濺燙傷。
- 炒鍋倒2湯匙食用油大火燒熱，加入10克薑末、10克蒜末和2個八角爆香
- 炸出香味後倒入醃好的雞塊
- 大火快速翻炒，炒至雞肉變色緊縮且表面散發香味
lightbulb
易做錯
雞塊入鍋時油溫較高，需防濺油傷人
翻炒速度要快防止黐底
食材:食油 (2湯匙)薑 (10克)蒜 (10克)八角 (2個)
工具:刮刀炒鑊
07
進行中步驟- 將備好的香菇塊倒進鍋裏與雞塊拌勻
- 倒入400毫升清水
- 蓋上鍋蓋，大火把湯汁煮開
lightbulb
易做錯
水量需蓋過大部分食材，確保在慢燉過程中不幹鍋。
食材:冬菇 (6個)清水 (400毫升)
工具:炒鑊
08
進行中步驟- 揭開鍋蓋，將準備好的土豆塊倒進鍋裏
- 加入2茶匙鹽和2茶匙白糖
- 用鍋鏟翻拌均勻使鹽和糖融化
lightbulb
易做錯
鹽和白糖加完後要攪拌均勻，試味後再微調。
食材:薯仔 (1個)鹽 (2茶匙)糖 (2茶匙)
工具:刮刀
09
進行中步驟warning安全提示
移動燒燙的砂鍋必須使用隔熱防燙手套，砂鍋溫度極高易造成嚴重燙傷。
- 將炒鍋中的所有食材和湯汁倒入預熱好的砂鍋中
- 砂鍋再次大火燒開後，用湯勺撇去表面浮沫
- 蓋上砂鍋蓋，轉小火慢燉20分鐘，直到雞塊和土豆均呈軟爛狀態
lightbulb
易做錯
撇淨浮沫能使湯汁口感更清爽無腥味
小火慢燉注意防止湯汁燒幹燒焦
工具:砂鍋湯勺
10
進行中步驟- 打開砂鍋蓋，倒入切好的青椒和紅椒塊
- 用湯勺攪拌均勻，繼續煮1分鐘，煮至青紅椒八成熟斷生
- 關火出鍋盛盤即可
lightbulb
易做錯
青紅椒煮1分鐘即可，煮太久會變軟失去鮮豔色彩與爽脆口感。
食材:青甜椒 (1個)紅椒 (1個)
工具:上菜盤
grocery所有食材
連骨帶皮雞上腿肉（切半）500克
烹調酒1湯匙
老抽1湯匙
蠔油1湯匙
生抽2湯匙
薯仔1個
冬菇6個
青甜椒1個
紅椒1個
食油2湯匙
薑10克
蒜10克
八角2個
清水400毫升
鹽2茶匙
糖2茶匙
blender所有工具
麵盆砧板菜刀刮刀炒鑊砂鍋湯勺上菜盤
