家常蛋絲炒麵

鑊中加適量水燒熱，放入2塊泡麵餅。開大火將水煮滾，麵餅煮軟後用筷子輕輕挑散，大火持續煮約2分鐘，至麵條八成熟斷生時立即關火。

用漏勺迅速將煮好的麵條撈出，浸入裝有1000毫升冷水的大碗中。用筷子把麵條在冷水中完全撩散，待麵條徹底過涼降溫後，再撈入漏勺控乾水分備用。

將0.5個紅洋蔥去頭尾皮後切成2-3毫米薄絲；100克包菜切成細絲；1個大紅椒去蒂籽切成細紅椒絲，一同放入小碗備用。另將4條小蔥洗淨切成蔥段，單獨裝小碟備用。

在小碗中打入2個雞蛋，用筷子快速划散攪打，直至蛋白與蛋黃完全融合呈均勻蛋液，放置一旁備用。

鑊燒熱後加入1湯匙食用油，轉動鑊身使油覆蓋鑊壁。轉最小火倒入蛋液並迅速傾斜轉動鑊身，把蛋液攤成薄圓皮。待表面凝固後改中小火煎至微黃，翻面煎至兩面金黃後出鑊。放在案板上捲起改刀切成寬度適中的雞蛋絲裝碗。

在小碗中加入1湯匙生抽、0.5茶匙老抽、0.5茶匙食鹽及0.5茶匙雞精。用湯匙充分攪拌直至鹽與雞精顆粒完全化開融合成調味汁，放旁備用。

鑊中倒入1湯匙食用油大火燒熱，倒入準備好的洋蔥絲、包菜絲與紅椒絲，開大火快速翻炒爆香，炒至蔬菜斷生微軟、香味釋放。

將控乾水分的麵條倒進鑊中，繼續開大火，配合筷子與鑊剷快速翻拌將麵條抖散，使麵條與配菜充分混合，煎炒至麵條乾燥發香、無殘留水汽。

將調好的醬汁均勻倒入鑊中麵條上，持續開大火快速翻炒，配合筷子挑動使麵條均勻染上醬油色彩並吸入鹹香味。

將煎好的雞蛋絲加入鑊中，繼續開大火快速翻炒約30秒，將雞蛋絲與炒麵均勻混合，炒出蛋香味與濃郁鑊氣。

在出鑊前將小蔥段倒入鑊中，開大火快速翻炒數下，至蔥段斷生散發清香並炒出滿滿鑊氣，即可關火盛入裝盤上桌。