01
進行中步驟- 鑊中加適量水燒熱，放入2塊泡麵餅
- 開大火將水煮滾，麵餅煮軟後用筷子輕輕挑散，大火持續煮約2分鐘，至麵條八成熟斷生時立即關火
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易做錯
麵餅煮軟後切勿煮過久（控在2分鐘內），否則過熟會失去爽滑彈牙口感，炒時容易碎爛成坨。
食材:出前一丁公仔麵 (2把)
工具:筷子炒鍋
0:00 / 8:02
家常蛋絲炒麵
groups2人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 8分鐘schedule總計: 18分鐘outdoor_grill炒local_fire_department微辣
致敏物:warning麩質warning蛋類warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
00:00:35
02
進行中步驟- 用漏勺迅速將煮好的麵條撈出，浸入裝有1000毫升冷水的大碗中
- 用筷子把麵條在冷水中完全撩散，待麵條徹底過涼降溫後，再撈入漏勺控乾水分備用
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撈出後必須立即浸冷水過涼並抖散，否則餘熱繼續加熱會使麵條過軟黏連。
食材:出前一丁公仔麵冰水 (1000毫升)
工具:大碗漏勺
03
食材準備warning安全提示
使用菜刀切洋蔥及紅椒時要一手按穩食材、手指呈弓形，避免刀滑割傷。
- 將0.5個紅洋蔥去頭尾皮後切成2-3毫米薄絲；100克包菜切成細絲；1個大紅椒去蒂籽切成細紅椒絲，一同放入小碗備用
- 另將4條小蔥洗淨切成蔥段，單獨裝小碟備用
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洋蔥、包菜與紅椒絲切法厚薄要均勻，否則炒時受熱不一致導致口感軟硬不一。
食材:紅洋蔥 (0.5把)椰菜 (100克)紅椒 (1把)蔥花 (4把)
工具:廚師刀砧板
04
食材準備- 在小碗中打入2個雞蛋，用筷子快速划散攪打，直至蛋白與蛋黃完全融合呈均勻蛋液，放置一旁備用
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蛋液必須徹底攪打均勻至無蛋白塊，否則煎蛋皮時受熱不均且顏色雜亂。
食材:雞蛋 (2把)
工具:筷子小碗
05
進行中步驟warning安全提示
轉動燒熱的鑊身時請拿穩鑊柄，防止熱油濺出傷人。
- 鑊燒熱後加入1湯匙食用油，轉動鑊身使油覆蓋鑊壁
- 轉最小火倒入蛋液並迅速傾斜轉動鑊身，把蛋液攤成薄圓皮
- 待表面凝固後改中小火煎至微黃，翻面煎至兩面金黃後出鑊
- 放在案板上捲起改刀切成寬度適中的雞蛋絲裝碗
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易做錯
倒入蛋液時必須轉最小火並快速轉鑊攤薄
蛋絲切勿切得過細，否則後期翻炒極易斷碎成渣
食材:雞蛋食油 (1湯匙)
工具:砧板炒鍋
06
食材準備- 在小碗中加入1湯匙生抽、0.5茶匙老抽、0.5茶匙食鹽及0.5茶匙雞精
- 用湯匙充分攪拌直至鹽與雞精顆粒完全化開融合成調味汁，放旁備用
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調味汁必須提前拌勻至鹽粒完全化開，否則炒麵時局部會過鹹或上色不均勻。
食材:生抽 (1湯匙)老抽 (0.5茶匙)鹽 (0.5茶匙)雞粉 (0.5茶匙)
工具:湯匙
07
進行中步驟warning安全提示
濕潤蔬菜下熱油鑊時易爆出油花，請保持安全距離防油潑傷。
- 鑊中倒入1湯匙食用油大火燒熱，倒入準備好的洋蔥絲、包菜絲與紅椒絲，開大火快速翻炒爆香，炒至蔬菜斷生微軟、香味釋放
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易做錯
蔬菜必須大火快炒至斷生即可，否則炒太久會大量出水，影響炒麵乾爽口感。
食材:食油 (1湯匙)紅洋蔥椰菜紅椒
工具:炒鍋鑊剷
08
進行中步驟- 將控乾水分的麵條倒進鑊中，繼續開大火，配合筷子與鑊剷快速翻拌將麵條抖散，使麵條與配菜充分混合，煎炒至麵條乾燥發香、無殘留水汽
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易做錯
下麵後要用筷子輔助挑散麵條，否則長麵條極易黏結成團而受熱炒不透。
食材:出前一丁公仔麵
工具:筷子炒鍋
09
進行中步驟- 將調好的醬汁均勻倒入鑊中麵條上，持續開大火快速翻炒，配合筷子挑動使麵條均勻染上醬油色彩並吸入鹹香味
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易做錯
倒入料汁後要大火快速顛翻炒勻，否則局部醬汁浸透會使部分麵條過鹹、上色不均。
食材:生抽老抽鹽雞粉
工具:炒鍋
10
進行中步驟- 將煎好的雞蛋絲加入鑊中，繼續開大火快速翻炒約30秒，將雞蛋絲與炒麵均勻混合，炒出蛋香味與濃郁鑊氣
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易做錯
蛋絲下鑊後翻炒時間不可超30秒且手勢要輕柔，否則大力攪拌易把脆弱蛋絲炒碎碎爛。
食材:雞蛋
工具:炒鍋
11
進行中步驟- 在出鑊前將小蔥段倒入鑊中，開大火快速翻炒數下，至蔥段斷生散發清香並炒出滿滿鑊氣，即可關火盛入裝盤上桌
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易做錯
蔥段必須在臨出鑊前加入並快速翻炒斷生，否則炒久會發黑枯黃並失去蔥香氣息。
食材:蔥花
工具:餐盤炒鍋
grocery所有食材
出前一丁公仔麵2把
紅洋蔥0.5把
椰菜100克
紅椒1把
蔥花4把
雞蛋2把
食油2湯匙
生抽1湯匙
老抽0.5茶匙
鹽0.5茶匙
雞粉0.5茶匙
冰水1000毫升
blender所有工具
炒鍋筷子漏勺大碗廚師刀砧板小碗湯匙鑊剷餐盤
