寶哥港式揚州炒飯

將 1條 脆肉瓜切開成條狀，然後拉刀切成約小手指甲大小的細粒備用。

將 150g 叉燒切成厚片，再切成與脆肉瓜粒大小相若的小方粒備用。

鑊中加水燒滾，加入 0.5茶匙 鹽 及 0.5茶匙 糖。倒入切粒的 1條 脆肉瓜，大火焯水約30秒至顏色轉為鮮綠色後撈起瀝乾。

順手將 12隻 蝦仁置於網勺中，浸入原鑊滾水中汆燙約20秒至表面微變粉紅色，撈出瀝乾並洗淨鐵鑊。

洗淨鐵鑊後燒至微紅，倒入 1湯匙 食用油，放入 12隻 蝦仁輕煎，加入 15g 蔥花一同爆香至發出蔥香味，盛起備用。

原鑊再補入 1湯匙 食用油，大火燒熱後倒入打散的 4隻 雞蛋黃。

趁蛋黃未全熟時立即倒入 600g 白飯，用鑊剷背面輕輕壓散飯塊，大火持續翻炒約40秒至飯粒鬆散、均勻包裹蛋黃成金黃乾身狀。

均勻撒入 0.5茶匙 鹽 及 0.5茶匙 糖，繼續大火快炒約30秒至調味料完全融入白飯中。

倒入預先焯好瀝乾的 1條 脆肉瓜粒，快速兜勻翻炒。

倒入切粒的 150g 叉燒，持續大火兜勻約10秒，將肉香味炒出。

將預先煎香的 12隻 蝦仁 及 15g 蔥花 一併倒回鑊中，大火快炒兜勻約30秒。

沿著熾熱的鑊邊淋入 1湯匙 美極鮮醬油，產生濃郁蒸氣，快速翻炒兜勻至焦香味滲入飯粒。

加入 1湯匙 蠔油，將飯粒向鑊邊攤開烘熱，大火持續慢炒翻拋約90秒，直到米飯完全乾身、微焦發出焦香味即可熄火。

將炒好的揚州炒飯盛入大平碟中堆成小山狀，把蝦仁整理擺放在頂部即可趁熱享用。