傳統入口即化花生餅

準備 250 克生花生，平鋪在鋪有烘焙紙的烤盤上，放進預熱至 180 度的烤箱中層，上下火烤 15 至 17 分鐘左右，直到花生烤熟散發香味。

將烤好的花生放涼，直到不燙手，用手指搓揉去除外層皮膜，然後放進有孔的篩網中，過篩去除所有皮膜與雜質，取得乾淨的花生。

取 190 克去皮花生放進攪拌機中，蓋上蓋子，慢速攪拌幾秒，不要攪過頭，直到攪拌成帶有細小顆粒的花生碎。

在大碗上架一個大眼篩網，將 190 克花生碎、155 克普通麵粉、87 克糖粉和 1 克鹽全部放進篩網中，過篩進碗裡，然後用打蛋器將乾粉拌勻。

緩慢加入 85 至 90 克花生油，一邊用刮刀從中間往外翻拌，使油均勻分佈在乾粉中，直到混合成帶有顆粒且容易聚集的狀態。

觀察麵團乾濕程度：太乾可加少許花生油，太軟可加少許麵粉調節。用手輕輕堆壓成團，不要過度揉麵，直到聚合成乾淨的麵團，軟硬適中。

用電子秤將麵團分割成小塊，每塊約 8 克，然後放在手掌心滾圓，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。

用裱花嘴和吸管在每個小麵團頂部輕輕印出兩圈漂亮的圓環紋路。

敲開 1 顆雞蛋，撈出蛋黃放入小碗中，加入半茶匙（2.5克）水，用湯匙攪拌均勻成蛋液。

用軟毛刷沾取適量蛋液，均勻地刷在所有 63 塊曲奇表面，覆蓋整個餅面。

將烤盤送入預熱至 170 度的烤箱中層，上下火、不開旋風，烤 15 至 20 分鐘左右，直到曲奇表面呈漂亮的金黃色。

將烤好的曲奇留在烤盤上徹底放涼，直到曲奇表面稍微裂開且完全定形，即可收進密封容器中保存。