日式抹茶水羊羹

將7.5g棒寒天泡入900ml乾淨的水中軟化，輕輕擠出內部的空氣，然後將寒天浸水8到10小時。浸水完成後將寒天取出並輕輕地擠乾水分，放在一旁備用。

將12g抹茶粉用孔徑較細的濾網過篩，加入60ml熱水攪拌均勻，最後再用細篩網過篩一次備用。

準備8g葛粉，加入少許冷水攪拌均勻備用。

鍋中加入寒天與900ml飲用水，開中火煮到沸騰，持續用中火煮到寒天完全溶解。接著加入260g白雙糖煮到完全溶解。確認糖跟寒天都溶解之後加入650g白豆沙餡拌勻。豆沙攪拌均勻後加入剛剛準備的抹茶，持續攪拌直到羊羹液再次沸騰。沸騰後加入葛粉並攪拌均勻，然後關火。

將羊羹液倒到濾網內過篩，輕輕的攪拌過篩，去除沒有完全溶解的寒天跟雜質。

將冷水倒到烤盤中，放上過篩後的水羊羹，持續攪拌降溫直到羊羹出現厚重感（約攝氏45至50度）。

將冷卻後的水羊羹倒入模具中，表面的氣泡可以直接用湯匙撈除，或者用噴槍快速地燒一下即可清除。

靜置冷卻，直到水羊羹完全凝固即完成。

將水羊羹脫模，切成喜歡的大小，完成。