致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
schedule需要預先準備
接觸生雞肉後必須徹底用洗手液洗手，避免細菌交叉污染其他食材。
用研缽將 5 瓣蒜頭壓碎成蒜蓉。將 900克切塊雞肉放入大碗中，加入蒜蓉和 4 湯匙豉油，用手充分抓按摩醃勻，確保每塊雞肉都沾滿醬汁。蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃製至少 1 小時（建議 3 小時）。
易做錯
請勿在此階段加入白醋，若雞肉長時間浸泡在酸性醋汁中會像「生魚片/生肉 (Kilawin)」般被酸度預先化學「煮熟」，從而破壞肉質口感。
放入帶濕氣的雞肉時熱油可能會濺出，請務必使用長油夾保持安全距離操作。
開大火燒熱炒鍋，倒入 3 湯匙食油潤鍋。油熱後，分批放入醃好的雞肉，每面煎約 2 分鐘，至表面呈現微微金黃色。將第一批雞肉盛出放在碟上，再用同樣方法煎香剩餘的雞肉。
local_fire_department大火，約 4 至 5 分鐘易做錯
煎雞肉時切勿煎得太久或煎熟，只需煎至表面微微金黃以鎖住肉汁及增加口感即可，因為後續還需要燉煮。
將 360毫升水倒入剛才醃肉的大碗中洗淨殘留醬汁，再倒入炒鍋中。用木匙刮起鑊底焦香的精華（deglaze）。將盛出的第一批雞肉倒回鑊中，加入 1 茶匙原粒黑胡椒和 3 片月桂葉。蓋上鍋蓋大火煮滾，滾起後稍微攪拌，然後轉至最小火，蓋上蓋慢火燜煮 25 至 30 分鐘。約 15 分鐘時打開鍋蓋將雞肉翻面，讓兩面均勻吸收湯汁，隨後保持不蓋蓋繼續慢火燜煮。
local_fire_department水滾後轉最小火，約 25 至 30 分鐘易做錯
加入水後務必用木匙仔細刮起鑊底焦香的精華（browned bits），這些黏在鑊底的雞肉焦香是 adobo 湯汁濃郁美味的精華所在。
將 6 湯匙白醋均勻淋在沸騰的 adobo 上。立即蓋上鍋蓋，切記此時不要攪拌！保持小火燜煮約 3 至 5 分鐘讓醋汁熟化。當大滾出香味後，打開鍋蓋，用木匙輕輕攪拌雞肉，讓醋與醬汁完全融合。
local_fire_department細火，約 3 至 5 分鐘易做錯
剛加入白醋時絕對不能攪拌，必須蓋上蓋讓醋在沸騰中揮發熟化，否則煮出來的醋味會過於生硬刺鼻。
加入 1 茶匙糖拌勻以平衡酸鹹度。為免雞肉（特別是雞胸肉）在濃縮醬汁時過熟變柴，先把煮軟的雞肉塊暫時盛出放在碟上。在鑊中剩餘的湯汁中加入 1/4 茶匙鹽，轉中大火，一邊攪拌一邊滾煮，直到水分蒸發，醬汁縮減至原本的一半、呈現濃稠且帶油光的狀態。
local_fire_department中大火，約 5 至 8 分鐘易做錯
大火濃縮醬汁前一定要先把雞肉盛出，否則雞肉（特別是雞胸）長時間在大火湯汁中高溫沸騰會嚴重流失水分而變乾柴。
拿取剛離火的高溫炒鍋柄時，請使用隔熱手套以防燙傷。
關閉爐火。將盛出的嫩雞肉整齊排放在深湯碗中。用匙將鑊中濃稠香醇的 adobo 醬汁均勻淋在雞肉表面。趁熱搭配熱騰騰的白飯享用。
易做錯
傾倒濃稠熱醬汁時請小心扶穩炒鍋，避免醬汁濺出燙傷。
