多汁鮮香肉包子

量杯中倒入210克溫水，加入5克乾酵母，用筷子攪拌均勻，至酵母完全溶解。

大碗中倒入400克中筋麵粉和8克白砂糖，邊攪拌邊緩慢倒入準備好的酵母水，攪拌成沒有乾粉的麵絮狀。

向麵絮中加入10克植物油，用手反覆揉壓麵團，直到麵團光滑，達到盆光、手光、麵光的「三光」狀態。

將揉好的麵團滾圓放碗中，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵45分鐘至1小時，至麵團膨脹至2倍大。

小碗中放入15克蔥段、10克薑片、2個八角和2克花椒，衝入100毫升開水，靜置浸泡10分鐘使水出香味。

取450克生肉餡放碗中，過濾掉殘渣取泡好的香料水（約4大匙），分次倒入肉餡中，用筷子始終順同一方向用力攪拌打上勁，至水份被徹底吸收且肉餡發粘，最後加入20克蔥花拌勻。

平底鍋燒熱倒10克植物油，開小火依次加入15毫升老抽、30毫升生抽、30毫升料酒、15克甜麵醬、2.5克胡椒粉和2.5克五香粉炒出香味冒泡。隨後倒入一半打好水的肉餡，用鍋鏟快速翻炒至熟透翻炒均勻。

關火，將鍋中炒熟的熱肉餡和湯汁整體倒入裝有剩餘一半生肉餡的大碗中，用筷子攪拌均勻，使生肉和熟肉徹底融合成一體餡料。

案板撒上20克補麵防粘，取發好的麵團揉按排出空氣，搓成直徑約3-4厘米的均勻長條，用刮板切成14-15個大小一致的小麵劑子。

取一個小劑子手掌按扁，左手拿麵餅旋轉，右手拿擀麵杖邊擀邊轉，擀成中間厚、邊緣薄的圓形包子皮。

取一張包子皮放在左手掌心，取適量肉餡放皮中央。右手食指和大拇指配合，順同一方向一摺壓一摺捏出摺紋，最後頂部轉圈掐捏打結捏緊收口。

將包好的包子生胚間隔擺入墊有矽膠襯墊的竹蒸籠內，蓋上蓋子，在溫暖室內二次醒發10-15分鐘，至包子體積微變大且拿起來手感變輕。

蒸鍋加冷水，放上蒸籠。蓋緊蓋子，開大火加熱至水燒開放出蒸汽，上氣後繼續保持大火蒸10分鐘。

關火，切記不可立即揭蓋！保持蓋蓋關火狀態原地靜置燜10分鐘，時間到後再揭開蒸籠蓋即可享用白胖多汁的鮮肉大包。