01
食材準備將半個洋蔥去皮切絲備用；3粒蒜頭拍扁剁成蒜蓉備用。
lightbulb
易做錯
切洋蔥及拍蒜時要注意手部按壓姿勢，避免刀滑傷手。
食材:洋蔥 (0.5個)蒜 (3瓣)
工具:切菜刀砧板
0:00 / 5:15
豉椒炒蟶子皇
groups2人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 6分鐘schedule總計: 16分鐘outdoor_grill炒local_fire_department中辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:00:44
02
食材準備將1條紅辣椒切碎成辣椒碎，放置一旁備用。
lightbulb
易做錯
切完辣椒後切勿接觸眼睛，否則辣汁會造成強烈灼痛感。
食材:紅辣椒 (1個)
工具:切菜刀
03
食材準備將1湯匙豆豉用清水沖洗乾淨，放在砧板上稍微切碎備用。
lightbulb
易做錯
豆豉必須先用水沖洗乾淨除去多餘鹽分，否則下鑊炒出來會過鹹。
食材:豆豉 (1湯匙)
工具:碗
04
食材準備在量杯中加入50毫升雞湯、1湯匙蠔油、1/2茶匙生抽、1/4茶匙老抽、1/4茶匙糖及1茶匙麻油，攪拌均勻備用；另在小碟中將3茶匙生粉與3湯匙水混合調成生粉水備用。
lightbulb
易做錯
預先調好醬汁能避免下鑊炒蟶子時手忙腳亂，否則炒過久蟶子會變老變韌。
食材:雞湯或水 (50毫升)蠔油 (1湯匙)生抽 (0.5茶匙)老抽 (0.25茶匙)糖 (0.25茶匙)麻油 (1茶匙)生粉 (3茶匙)清水 (3湯匙)
工具:量杯匙羹
05
食材準備warning安全提示
傾倒滾水時手要保持距離，小心高溫蒸氣及沸水潑濺燙傷手部。
將洗淨開殼的10隻蘇格蘭蟶子皇排在架上，用滾水直接淋在蟶子肉上直至肉質受熱縮水變形，隨即用冷水沖洗降溫過冷河，瀝乾水份備用。
lightbulb
易做錯
用滾水淋至蟶子肉縮水後必須立刻沖冷水，否則餘溫會繼續煮熟蟶子導致肉質變老。
食材:蘇格蘭蟶子皇 (10個)
工具:熱水壺網架冷卻盤
06
進行中步驟warning安全提示
熱油下鑊易有油星爆濺，倒入配料時動作要輕快並保持距離。
中火燒熱鑊，加入1湯匙食油至微微出煙，倒入洋蔥絲、蒜蓉及豆豉爆炒約2分鐘至微黃，再加入1茶匙磨豉醬炒勻爆香。
local_fire_department中火，炒約2分鐘lightbulb
易做錯
炒蒜蓉時要注意控制火候，否則炒焦會產生苦味。
食材:食油 (1湯匙)洋蔥蒜豆豉磨豉醬 (1茶匙)
工具:鑊剷鑊
07
進行中步驟加入辣椒碎，保持中火大快翻炒約30秒，至聞到濃郁辣椒香味溢出。
local_fire_department中火，炒約30秒lightbulb
易做錯
辣椒爆炒時間不可過長，否則辣味過烈會嗆喉。
食材:紅辣椒
工具:鑊
08
進行中步驟將火力轉至中大火，放入燙好的10隻蟶子皇，快速翻炒兜勻約3分鐘，使蟶子充分吸收料頭香氣。
local_fire_department中大火，炒約3分鐘lightbulb
易做錯
帶著外殼翻炒時動作要放輕，力度過重容易把蟶子殼炒碎混入肉中。
食材:蘇格蘭蟶子皇
工具:鑊剷鑊
09
進行中步驟倒入預先調好的豉汁醬汁，一邊翻炒一邊用鑊鏟舀起醬汁淋在蟶子肉上，讓醬汁受熱稍微濃縮並入味。
local_fire_department中大火，炒至輕微收汁lightbulb
易做錯
倒入醬汁後要不時舀汁淋在蟶子上，否則醬汁沉在鑊底會過早燒焦。
食材:雞湯或水蠔油生抽老抽糖麻油
工具:鑊剷鑊
10
進行中步驟將蟶子暫時推開至鑊邊，在中央倒入約一半份量的生粉水（先重新攪拌均勻），快速同醬汁勾芡至濃稠掛汁，再將蟶子與濃汁翻炒兜勻，即時熄火盛盤裝碟。
local_fire_department中大火勾芡，隨即熄火lightbulb
易做錯
生粉水下鑊前必須重新攪勻，分次加入以免醬汁過於結塊過稠。
食材:生粉清水
工具:擺盤深盤鑊
grocery所有食材
蘇格蘭蟶子皇10個
洋蔥0.5個
紅辣椒1個
蒜3瓣
豆豉1湯匙
磨豉醬1茶匙
雞湯或水50毫升
蠔油1湯匙
生抽0.5茶匙
老抽0.25茶匙
糖0.25茶匙
麻油1茶匙
生粉3茶匙
清水3湯匙
食油1湯匙
blender所有工具
切菜刀砧板碗量杯匙羹熱水壺網架冷卻盤鑊剷鑊擺盤深盤
