01
食材準備warning安全提示
使用菜刀切肉時手指要內屈，避免刀刃割傷手指。
- 先把500g瘦肉切成兩厘米厚的片
- 再用刀在肉片上橫豎切出十字花刀，切的時候不要切斷
- 最後切成兩厘米的方塊放碗裡備用
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易做錯
切十字花刀時不要切斷肉片，否則無法形成荔枝花紋。
食材:瘦豬肉碎 (500克)
工具:砧板菜刀
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福建傳統荔枝肉
groups3人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill炸
致敏物:warning麩質warning蛋類warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:17
02
進行中步驟warning安全提示
處理生豬肉後必須徹底洗手，避免交叉污染。
- 碗中加入15g蒜末、10g薑末
- 打入1隻母雞蛋，調入3g鹽、2g雞精、1湯匙紅糟
- 倒入2湯匙番薯粉和20ml清水
- 用手充分抓拌均勻，使每一塊肉都裹上一層澱粉
- 醃製20分鐘
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易做錯
抓拌時必須使每一塊肉都均勻裹上澱粉，否則炸時肉汁流失且無法鎖住味道。
食材:瘦豬肉碎蒜 (15克)薑 (10克)雞蛋 (1個)鹽 (3克)雞精 (2克)紅糟 (1湯匙)薯粉 (2湯匙)清水 (20毫升)
工具:大碗手套
03
食材準備- 把1個薯仔去皮
- 先切成厚片，再切成小方塊
- 切好放入盤子裡備用
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易做錯
薯仔切塊大小要均勻，否則油炸時熟度不一致。
食材:薯仔 (1個)
工具:刨刀菜刀
04
食材準備- 碗中倒入1湯匙白糖、1湯匙茄汁、1湯匙陳醋
- 用筷子攪拌至白糖融化備用
- 把5瓣蒜切成末放碗裡備用
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易做錯
調糖醋汁時白糖必須完全攪拌融化，否則煮時容易結塊且味道不均勻。
食材:白砂糖 (1湯匙)茄汁 (1湯匙)陳醋 (1湯匙)蒜 (5瓣)
工具:大碗筷子
05
進行中步驟warning安全提示
熱油油炸時必須小心油花飛濺，放肉時應從鍋邊滑入，切勿直接拋入。
- 起鍋倒入500ml食用油燒熱，放入筷子立即冒泡時即可
- 將醃好的瘦肉一個一個放入油鍋中
- 中小火慢炸，全部放入後用筷子攪拌防止黏連在一起
- 炸至外表酥脆後撈出裝碗備用，全程約4至5分鐘
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易做錯
瘦肉必須一個個放入且要用筷子攪拌，否則會黏連成團導致中心夾生。
食材:瘦豬肉碎食油 (500毫升)
工具:炒鍋過濾網筷子
06
進行中步驟warning安全提示
將炸肉再次下入熱油時油花容易濺起，動作要輕緩。
- 中火將油溫燒熱，倒入鍋裡復炸
- 復炸30秒即可撈起瀝乾油
- 放碗裡備用
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易做錯
復炸時間不能過長（控制在30秒內），否則外皮會焦苦。
食材:瘦豬肉碎
工具:炒鍋過濾網
07
進行中步驟warning安全提示
落入含水分的薯仔塊時油溫較高容易噴濺，請使用漏勺小心放入。
- 把切好的薯仔塊放進油鍋裡炸2分鐘
- 炸至外表金黃熟透即可出鍋
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易做錯
薯仔必須炸至完全熟透才能撈出，否則炒時不易入味且口感硬生。
食材:薯仔
工具:炒鍋過濾網
08
進行中步驟- 鍋留底油放蒜末炒香
- 倒入調料汁小火煮開
- 倒入一半的荔枝肉和炸好的薯仔塊
- 翻炒均勻，使每一塊荔枝肉都裹上糖醋汁
- 出鍋裝盤，撒上適量蔥花即可
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易做錯
調料汁下鍋後必須用小火煮開並迅速翻炒，否則糖分容易燒焦發苦。
食材:蒜白砂糖茄汁陳醋瘦豬肉碎薯仔蔥花 (1個)
工具:刮板碟炒鍋
grocery所有食材
瘦豬肉碎500克
薯仔1個
蒜5瓣
薑10克
雞蛋1個
鹽3克
雞精2克
紅糟1湯匙
薯粉2湯匙
清水20毫升
白砂糖1湯匙
茄汁1湯匙
陳醋1湯匙
食油500毫升
蔥花1個
blender所有工具
砧板菜刀大碗手套刨刀筷子炒鍋過濾網刮板碟
