日式綿密輕乳酪蛋糕

在方形焗盤中倒入適量溫水，將焗盤放在焗爐下層，開啟 320°F/160°C 預熱焗爐。

準備 6 隻大雞蛋，小心將蛋黃與蛋白分離，分別放入兩個乾淨的無水無油大碗中。

在大鍋中燒熱一點水，水開後轉最小火。將 60克牛奶、50克黃油和 160克忌廉芝士放入盆中，隔熱水加熱並不斷攪拌，直到芝士糊完全融化並攪拌均勻至順滑，然後離火。

將之前分離好的 6 隻蛋黃加入芝士糊中，攪拌均勻。然後用手持電動打蛋器攪打 2 至 3 分鐘，直到乳化徹底。

取 50克低筋麵粉通過篩網篩入蛋黃芝士糊中，用打蛋器攪拌均勻，直到麵粉完全吸收且無麵粉顆粒。

在裝有 6 隻蛋白的大碗中加入 10克白醋，用電動打蛋器打發。當打出大氣泡時分次加入 75克白糖，繼續打發至呈現偏乾一點的中性發泡狀態，提起打蛋器能拉出彎曲的尖角即可停止。

分三次將打發好的蛋白霜加入到蛋黃芝士糊中，用刮刀輕柔地翻拌均勻，直到蛋白霜與蛋黃糊完全融合且質地細膩。

取一個 7 吋焗盤，底部墊入烘焙紙。將混合好的蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下震出大氣泡，再用湯匙將表面抹平。接著用鋁箔紙蓋住模具頂部，放入預熱好的焗爐下層，300°F/150°C 烤 1 小時；1 小時後取出鋁箔紙，再烤 20 分鐘；最後開啟烤炙功能 2 至 3 分鐘至表面上色。

蛋糕出爐後記得震一下模具，然後側著放涼。冷卻後輕晃幾下方向，用小刀沿著側面分離，將蛋糕取出來，揭掉底紙，翻轉正面即可享用。