日式手作醬油烤團子

把240毫升的熱水加入300克的上新粉中，接著用刮刀將粉跟水稍微拌在一起，再用手壓捏成團。

將搓揉好的麵團用手捏成小塊，放到鋪有蒸籠布的蒸籠中排列整齊，用中強火蒸四十分鐘，直到糰子熟透。

準備一塊浸水後擰乾的布巾，把蒸熟的麵團包起來趁熱搓揉成團，再放到冷水中冷卻到四十度左右，冷卻完成後再次把麵團徹底搓揉到非常均勻的程度。

用餐巾紙稍微擦拭掉昆布上面的灰塵，千萬不要用水洗掉，接著把昆布放到適當容器裡，加入昆布重量100倍的水靜置一個小時，直到昆布吸水膨脹並釋出部分鮮味。

把昆布水與浸泡後的昆布放入鍋中，開小火煮到冒一點點泡泡的程度，並維持這個狀態煮十分鐘左右，直到昆布高湯煮好並呈現清澈狀態。

在鍋中加入100克的薄口醬油、150克的上白糖與200毫升的昆布高湯，開中小火煮到糖完全溶解。

把20克的葛粉加入40毫升的水攪拌均勻，將剛剛製作的一部分醬汁加入葛粉中攪拌均勻，接著把葛粉倒入鍋中，並用中小火煮到醬汁出現明顯的透明感，最後加入25克的味醂並攪拌均勻，直到醬汁呈現清澈且略為濃稠的狀態。

把剛剛製作的團子搓成長條，用刀子切成適當的大小，再用手將團子稍微搓圓，並用竹籤把它們串起來。

把團子放到烤網上，用小火慢慢烤到表面有一點點微焦的程度。

將烤好的團子淋上醬油醬汁，直到醬油團子表面均勻裹上晶瑩的醬汁，完成。