港式茶餐廳豬扒包

在不鏽鋼缽中放入2塊無骨梅頭豬扒，加入1湯匙鹽及約500毫升水，調配成淡鹽水浸泡解凍。

將2瓣蒜頭、2個紅蔥頭及2片薑用刀面輕輕拍碎破裂；將四分之一個洋蔥切成大塊放入小碗作醃料；另外四分之一個洋蔥切成細絲備用。

用網勺撈起已解凍的豬扒並瀝乾水分，放在砧板上，用鬆肉鎚或刀背剁打豬扒兩面，鬆軟肉質纖維使豬扒稍微展開。

將鬆軟後的豬扒放入缽中，打入2個雞蛋蛋白（蛋黃留作他用），用手將蛋白充分抓撫按摩進豬扒中，直到蛋白液完全被肉吸收變潤澤，靜置浸醃30分鐘（1800秒）。

在吸飽蛋白的豬扒中加入拍碎的蒜頭、紅蔥頭、薑片及洋蔥塊，再加入1茶匙砂糖、0.5茶匙鹽、0.5茶匙雞粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙五香粉、1茶匙蒜粉、2湯匙低筋麵粉及1湯匙生抽，用手抓勻，最後倒入1湯匙麻油再抓勻封味。

將抓醃均勻的豬扒及配料整體倒入保鮮袋中，擠出空氣密封綁緊，放進雪櫃冷藏醃製3小時（10800秒）以上。

將醃好的豬扒從雪櫃取出，解開保鮮袋，在室溫下靜置放置15分鐘（900秒），讓肉溫回復至室溫狀態。

用鋸齒刀將2個豬仔包沿中間橫向橫切分成兩半。用油刷沾取20克無鹽牛油，均勻塗抹在麵包內部切面上，放入已預熱的焗爐中焗5分鐘（300秒），直到切面呈現金黃酥脆色彩。

大火燒熱炒鑊，加入3湯匙植物油搖勻鑊面。放入豬扒，立刻調至中火煎製，第一面煎約3分鐘，翻面再煎約3分鐘，至雙面呈現金黃酥香狀態，用網勺撈起瀝油備用。

利用煎豬扒鑊中餘下的底油，放入切好的洋蔥細絲，中火翻炒爆香，炒至洋蔥絲變軟並呈現半透明狀，關火撈起備用。

將焗香的豬仔包打開，取1塊煎好的香脆豬扒鋪在麵包底層，再疊上炒軟的洋蔥絲，最後蓋上頂層麵包即可趁熱享用。