Bolu Kukus Ma Lai Go Khas Hong Kong

Pecahkan 2 butir telur ke dalam mangkuk kaca, tambahkan 60g gula pasir dan 80g susu, aduk rata dengan pengocok manual hingga gula larut sepenuhnya dan adonan cair tercampur rata dengan gelembung kecil di permukaan.

Letakkan ayakan di atas mangkuk, ayak 100g tepung terigu dan 20g bubuk custard, lalu tambahkan 3g ragi instan. Aduk dan balik adonan dengan spatula hingga menjadi adonan yang lembut tanpa gumpalan.

Tutup rapat mangkuk dengan plastik klip dan diamkan di tempat hangat selama sekitar 1 jam, hingga adonan mengembang 2 kali lipat dan penuh dengan gelembung udara.

Ambil wadah pengukus bambu kecil, lapisi dengan kertas roti, dan ratakan sepanjang bagian bawah dan samping untuk digunakan nanti.

Buka plastik klip, aduk adonan yang telah mengembang dengan spatula untuk mengeluarkan gelembung udara besar, lalu tuangkan 20g mentega cair dan aduk terus hingga mentega menyatu sempurna dan adonan menjadi halus berkilau.

Tuangkan adonan yang sudah tercampur ke dalam pengukus bambu yang telah dilapisi kertas roti, lalu ketukkan pengukus secara perlahan ke meja beberapa kali untuk menghilangkan gelembung permukaan dan meratakan adonan.

Diamkan pengukus berisi adonan pada suhu ruang untuk fermentasi kedua selama 15 menit agar adonan mengembang kembali sedikit.

Didihkan air secukupnya dalam panci pengukus dengan api besar, masukkan pengukus bambu, tutup rapat, dan kukus dengan api besar selama 30 menit. Matikan api dan diamkan tertutup selama 3 menit sebelum membuka tutupnya, menghasilkan bolu tinggi yang lembut.

Gunakan sarung tangan tahan panas untuk mengeluarkan pengukus bambu dari panci dan letakkan di atas talenan hingga dingin. Setelah dingin sepenuhnya, kelupas kertas roti untuk melepasnya, lalu potong-potong kue secara merata dengan pisau dapur.